【清水羊肉的做法 水煮羊肉的做法及配料】2、蘿卜燉羊肉原料：羊肉500克 蘿卜500克配料：蒜頭 生姜 香葉 陳皮 花椒 八角 草果 孜然調料：鹽 酒 醬油 冰糖做法：準備好所需材料,羊肉洗凈切塊 。 羊肉和冷水一起下鍋,大火煮開 ， 浮去泡沫,羊肉煮5分鐘后撈出 。 準備好所需香料 。 蘿卜洗凈切塊 。 熱鍋 ， 不放油直接把羊肉放進去炒 ， 加適量鹽,待羊肉出油后放入幾粒冰糖,加入所有香料炒香,加一湯勺米酒,羊肉炒至表面金黃 。 切好的蘿卜放入砂鍋內,炒好的羊肉放到蘿卜上面 。 砂鍋內注入水 ， 稍稍沒過羊肉即可 。 加入醬油大火煮開后小火慢燉2個小時即可 。
3、甘蔗是此菜的調味劑 ， 甘蔗含蔗糖 ， 能起到調味的作用 ， 可以使湯鮮肉美 。 而且 ， 它還富含膳食纖維 ， 可吸附湯中的油脂和鹽分 。 材料：羊肉2000克、馬蹄6個、山藥1段、胡蘿卜1個、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3條、蠔油25克、生抽25克、鹽5克、生粉3克、麻油3克、姜3塊、陳皮2塊 。 用刮刀刮干凈表皮的羊毛 ， 清洗干凈 。 去肥膘斬件 。 甘蔗切小段 ， 姜切厚片拍列 ， 胡蘿卜、馬蹄切塊 。 腐竹溫水浸泡 。 取一鍋裝冷水下羊肉燒開出血水 。 撈出瀝干水 ， 準備醬汁蠔油、生抽、鹽 。 熱鍋下油、姜片翻一下 。 下羊肉煽至干水 ， 倒入加熱水的醬汁 。 下馬蹄甘蔗陳皮 ， 蓋蓋燜煮約1個半小時 ， 中途要翻一下
4、 羊肉煲放草果可以去除羊膻味 。 草果具有特殊濃郁的辛辣香味 ， 能除腥氣 ， 增進食欲 ， 是烹調佐料中的佳品 ， 被人們譽為食品調味中的“五香之一” 。 草果用來烹調菜肴 ， 可去腥除膻 ， 增進菜肴味道 ， 烹制魚類和肉類時 ， 有了草果其味更佳 。 燉煮牛羊肉時 ， 放點草果 ， 即使羊肉清香可口 ， 又能驅避羊膻味 。 調制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香 ， 如草果煲牛肉；又如云南特產封雞中亦采用草果增香 。 宜忌：氣虛或血虧、無寒濕實邪者 ， 應忌食草果 。
5、羊肉是一種營養價值很高的肉食品 ， 常吃羊肉對人體大有好處 ， 但有一股令人討厭的膻味 。 那么怎樣才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能幫你這個忙 。 做羊肉湯或燉羊肉時 ， 放幾粒葡萄干就能除掉膻氣味 。 羊肉的營養價值很高 ， 色鮮味美 ， 人們都很愛吃 ， 但羊肉的膻味影響了不少人的食欲 。 羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸 ， 若在烹調前設法將其除掉或緩解 ， 便可去除或減輕羊肉膻味 。 ★蘿卜去膻法 。 將白蘿卜戳上幾個洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滾開后將羊肉撈出 ， 再單獨烹調 ， 即可去除膻味 。 ★米醋去膻法 。 將羊肉切塊放入水中 ， 加點米醋 ， 待煮沸后撈出羊肉 ， 再繼續烹調 ， 也可去除羊肉膻味 。 ★咖喱去膻法 。 燒羊肉時 ， 加入適量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜 ， 煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉 。 ★料酒去膻法 。 將生羊肉用冷水浸洗幾遍后 ， 切成片、絲或小塊裝盤 ， 每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻 ， 待羊肉充分吸收調料后 ， 再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用 。 過些時候 ， 料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味 。 ★浸泡除膻法 。 將羊肉用冷水??-3天 ， 每天換水2次 ， 使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出 ， 也可減少羊肉膻味 。 ★橘皮去膻法 。 燉羊肉時 ， 在鍋里放入幾個干橘皮 ， 煮沸一段時間后撈出棄之 ， 再放入幾個干橘皮繼續烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。 ★核桃去膻法 。 選上幾個質好的核桃 ， 將其打破 ， 放入鍋中與羊肉同煮 ， 也可去膻 。 ★山楂去膻法 。 山楂與羊肉同煮 ， 除膻效果甚佳 。
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