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南瓜餅的做法及配方 南瓜餅要怎樣做才又軟又糯( 二 )

小知識


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寶寶南瓜餅的做法1、把320g南瓜切成薄片， 裝在碗里， 蓋上保鮮膜， 用牙簽在保鮮膜上輕輕戳幾個小洞 。 放入鍋里蒸， 蒸15分鐘左右， 熟透了， 易碎的狀態就OK了 。 這時南瓜里肯定有水， 可以倒出多余水， 使之南瓜泥重量300g左右 。 乘熱， 在蒸熟的南瓜里直接加入60g白砂糖， 一邊壓碎南瓜一邊攪拌白砂糖和南瓜泥， 使白砂糖融化 。 將300g糯米粉分三次或四五次加入南瓜泥中， 我第一次加入100g糯米粉， 用刮刀拌勻 。 第二次我加入80g糯米粉在南瓜糊里攪拌均勻 。 但三次加入50g糯米粉， 第四次第五次， 看面團的狀態而加 。 （因為每個南瓜有差異， 有的很水潤， 有的很干， 所以最終加多少糯米粉， 取決于南瓜的狀態 。 我這次是加了300g糯米粉剛剛合適 。 ）用刮刀攪拌無干粉的狀態， 就用手在盆里揉幾下， 使得面團三光（手光、盆光、面團光）， 把大面團分成差不多40g左右的小面團， 揉圓， 再在手心上輕輕壓扁， 就成了扁扁的小圓餅了 。 開小火， 在平底鍋里刷上薄薄的一層玉米油， 切忌倒油， 用油刷刷一層油就可以了 。 （油太多煎出的兵很膩， 個人喜歡少有的南瓜餅 。 ）把做好的南瓜餅放入鍋中煎 。 切記， 全程小火煎 。 一兩分鐘翻面煎， 重復多翻面幾次， 當感覺餅有點鼓起來的感覺， 就證明熟了， 就可以出鍋了 。 出爐是兩面金黃， 沒有燒焦的感覺， 這種狀態剛剛好， 好看又好吃 。 裝盤， 拍個美美的照片， 滿滿的享用， 糯香甜的口感真的很美味 。 香糯的南瓜餅
2、南瓜去皮切塊， 上鍋蒸熟， 晾涼之后加入白糖、糯米粉攪拌均勻 。 揉成面團， 分成大小差不多的小面團糯米粉是根據南瓜來加的， 加到可以揉成面團為止糖的話多少根據自己的口味， 我比較喜歡吃甜的， 會多放點糖開始制作小南瓜， 用牙簽在面團上壓一個“十字”再畫一個“十字”南瓜的形狀就出來了中間放上枸杞點綴， 漂亮的小南瓜出來了冷水上鍋大火蒸15分鐘， 香糯的南瓜餅出鍋南瓜味超濃的南瓜餅
3、南瓜切片蒸熟， 切得越薄蒸熟越快， 分出50g左右放進小碗里， 剩下的過濾掉大部分水分， 直到用水抓一把用手捏一下不會感覺到“很水”， 一定要過濾干點， 不然會用很多面粉， 導致做出來的餅沒有南瓜味， 這步要有耐心一定要做好 。 （過濾可用紗布， 過濾網， 有什么用什么）過濾好水分的南瓜稱取200g， 加入100g糯米粉、30g玉米淀粉、45g糖（糖根據自己南瓜甜度加減， 我的南瓜沒有甜味）， 戴上一次性手套（面團比較粘， 戴手套比較好）把面粉和南瓜抓勻， 揉成團， 揉好的面團可以看出有很多南瓜哦開始做南瓜餅餡料了， 50g南瓜10g糖粉（根據自己南瓜甜度加減）， 用筷子攪勻成醬鍋里小火熱油， 可以開始捏餅啦！取一小團面團捏扁， 加入適量南瓜餡兒， 收口揉圓， 用牙簽壓四道線（也可以做成自己喜歡的各種樣式）， 完成， 放入鍋里小火煎炸餅身面團沒有白色部分就可以撈出來啦， 我喜歡金黃色的， 所以多炸下， 表面焦點吃起來更香咬一口， 滿滿的南瓜香味兒， 里面還有柔軟的南瓜南瓜餅
4、準備好南瓜跟三象水磨糯米粉1:1的比例、白糖、面包糠適量 。 把南瓜去皮切片， 蒸熟待用 。 熟了以后立馬拿出來會有水， 不用倒掉 。 馬上加入準備好的白糖 。 用飯勺或者筷子攪拌均勻讓白糖融化 。 先放入三分之一的糯米粉 。 邊倒邊攪拌 。 為了更好攪拌均勻 。 也防止一次加入粉過多， 看差不多可以用手來揉了 。 不要太干， 影響口感 。 揉好之后， 拿出一個盆裝面包糠搓成大小一樣的劑子， 在裝有面包糠的盆里， 用手掌壓平， 不用太大力， 稍厚一點口感好準備一個平底鍋 。 放入油， 開最小火 。 慢慢煎南瓜餅

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