燉魚湯用哪種魚魚和什么一起燉比較好( 二 ) _生活百科

8、沒有處理干凈。正確的處理方法是:手的兩指伸入鰓中,摳掉鰓,刮掉鱗,剪掉鰭,剖腹,去除內臟。清水洗幾次,抽掉魚線。魚身體兩側各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。

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做魚湯用什么魚好1、鯽魚：鯽魚是常見的魚類，有健脾利濕的功效，肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。黑魚：黑魚肉味鮮美、營養豐富，可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口愈合，還具有較高的藥用價值。鯉魚：鯉魚是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養殖歷史最悠久、產量最高者之一。味甘，性平。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96% ，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。
2、魚湯的制法是將新鮮的魚去鱗洗凈，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。如果在煮湯時加幾片白蘿卜，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。

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如何魚湯又濃又白1、【這種手指大小的林哥魚，煲湯最好喝】用魚煲湯一般都很好喝，尤其是魚加上羊做湯，活脫脫就一個鮮字。別看它個頭小，刺多，但做出來的湯可真是鮮得不得了。 02-魚片做湯：先爆姜-如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。 36M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
2、【這種手指大小的林哥魚，煲湯最好喝】用魚煲湯一般都很好喝，尤其是魚加上羊做湯，活脫脫就一個鮮字。平時好喝的的魚湯，大家基本上都會推鯽魚，但在廣東，我們這里，覺得煲湯好喝的魚卻是這種林哥魚魚。林哥魚，其實是筍殼魚，大的筍殼魚長得有一臂長，用來清蒸，又甜又鮮又厚肉，但筍殼魚長得只有手指大小的時候，我們就會叫它做林哥魚，而且專門拿來做湯喝。 36M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
3、林哥魚只會在春末夏初的時候，才會在一些小市場看到。別看它個頭小，刺多，但做出來的湯可真是鮮得不得了。林哥魚一上市，基本都是立刻就賣光的。林哥魚苦瓜湯，林哥魚節瓜湯，林哥魚豆腐湯，都是鮮得不得了。林哥魚煲苦瓜湯林哥魚500g、苦瓜500g、姜2片。將林哥魚去鱗后，清洗干凈，并去除肚子里的內臟，苦瓜切成塊狀。 36M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
4、在鍋中加入適量的油，倒入林哥魚，將魚略為煎一下，加入適量的水。待水開后，放入姜片和苦瓜，用文火煮50分鐘，湯變成乳白色即可。加入適量的鹽調味即可。要注意的是，這種用來做湯的林哥魚，體型很小，只有手指般大小，去鱗會很麻煩。看見過一個好辦法:用個小網兜把小魚裝進去，像就像搓洗衣服一樣，反復揉搓幾下，魚鱗就全部去掉了，很神奇。 36M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
5、如何做好鯽魚湯？我們都知道中國菜講究個色味型俱佳。我介紹一下我的經驗做法。一，將新鮮鯽魚去鱗，去除內臟后在兩側各切二至三刀，用干面粉少許拍在魚的表面。二，勺內入油少許，待熱至六成時將魚投入煎至焦黃，再煎另一面。三，開水入勺，同時投入姜片，香蔥結，或蔥段，水沒過魚體二至三公分。大火開后轉文火燒二十分鐘左右。 36M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識