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魚香肉絲配菜是什么 魚香肉絲是哪里的菜系( 四 )

小知識


13、早在一千多年前 ， 西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有金壘中坐 ， 肴隔四陳、觴以清酊 ， 鮮以紫鱗的描述 。 唐宋時期 ， 川菜更為膾炙人口 。 詩人陸游曾有玉食峨眉木耳 ， 金齏丙穴魚的詩句贊美
14、元、明、清建都北京后 ， 隨著入川官吏增多 ， 大批北京廚師前往成都落戶 ， 經營飲食業 ， 因而川菜又得到了進一步發展 ， 逐......余下全文>>
15、,麻婆豆腐,宮保雞丁,樟茶鴨子等.廣東菜系,簡稱粵菜.特色：它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點.它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成.代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等.山東菜系,簡稱魯菜.特色：選料精細、刀法細膩,注重實惠,花色多樣,善用蔥姜.代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等.江蘇菜系,簡稱蘇菜.由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成.特色：制作精細,因材施藝、四季有別,濃而不膩,味感清鮮,講究造型.代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等.浙江菜系,簡稱浙菜.由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成.特色：講究刀工、制作精細、變化較多、富有鄉土氣息.代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等.福建菜系,簡稱閩菜.以福州和廈門菜為主要代表.特色：制作細巧、色調美觀、調味清鮮 代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等.安徽菜系,簡稱徽菜.特色：它以烹制山珍野味著稱,擅長燒、燉、蒸,而少爆炒.其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠.代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等.湖南菜系,簡稱湘菜.特色：以熏、蒸、干炒為主,口味重于酸、辣,辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味.代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等.

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魚香肉絲正確做法大全1、導語：家常菜中 ， 魚香型的菜系似乎格外的受歡迎 ， 無論男女老少都贊不絕口 。 魚香型菜系中最著名的應該就是魚香肉絲了 。 肉絲的.軟滑 ， 筍絲木耳絲的清脆 ， 搭配在一起品嘗也是一種享受 。
2、鍋中放四分之一的油 ， 燒至三成熱 ， 放入上好漿的肉絲 ， 不要立刻去攪動 ， 等到肉絲凝結時再去劃散 ， 注意要控制油溫 ， 不可太高 ， 肉絲差不多定型之后 ， 放入筍絲 ， 木耳絲 ， 等筍絲木耳絲加熱透之后 ， 倒出鍋中食材 ， 瀝干油 。
3、鍋中留半勺底油 ， 放入蒜末 ， 姜末炒香 ， 下入半勺豆瓣醬 ， 一勺泡椒醬 ， 慢慢炒出紅油 ， 加入料酒一勺 ， 米醋一大勺 ， 白糖一大勺（米醋白糖比例1：1） ， 醬油半勺 ， 雞精半勺 ， 一點點老抽 ， 加兩勺水淀粉勾芡 。

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