紫藕藕煨湯為什么是紫黑色的 _生活百科

目錄：藕煨湯為什么是紫黑色的紫藕藕用熱水焯完變色是怎么回事蓮藕排骨湯為啥紫色no end tag蓮藕排骨湯的蓮藕為什么變成紫色

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藕煨湯為什么是紫黑色的1、藕煮了湯出現紫色是正常現象，因為蓮藕中含有大量的淀粉，在烹飪蓮藕的過程中為了讓藕湯的味道更好都會加入一些食用鹽調味，而食用鹽中基本都含有碘，碘元素就很容易同蓮藕中的淀粉發生反應，進而令蓮藕的表面產生紫色。
2、蓮藕煮熟的過程中淀粉與食用鹽中的碘元素發生化學反應變成紫色，只是顏色上發生了改變，其中的營養成分是沒有任何改變的，依然含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣質、胡蘿卜素等等，具有清熱涼血、通便止瀉、開胃健脾的功效，還可以很好地潤腸通便、預防便秘、增進食欲等作用。如果說在烹飪蓮藕時候不希望蓮藕變色，那可以將切好的蓮藕放在醋與水調配的溶液中，隔絕蓮藕與空氣的接觸，漂白蓮藕，這樣蓮藕泡多久都是不會變色的，并且煮了湯的蓮藕脆脆的，很美味。
3、蓮藕煮湯發生黑紫色同樣與蓮藕中的成分有關，蓮藕中含有多酚類物質以及酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化成為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，進而令煮藕變成黑色，再加點含有碘的食鹽，碘元素與蓮藕中的淀粉發生反應，最終呈現出來的蓮藕就是黑紫色的，大家無需要有任何的擔心，這也都是正常現象，大家可以放心的食用。

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紫藕1、說到藕，很多人都會想到湖北的排骨藕湯，味道鮮美好喝，肉質鮮嫩，而且也是非常養人的。排骨藕湯自己在家里也可以做，用高壓鍋、砂鍋燉煮都是可以的。做好的藕湯有的時候會出現偏紫色的，這種也是很正常的情況哦。
2、鹽中含有碘的，同時蓮藕含有很高的淀粉，淀粉與碘作用起顯色反應，所以會變紫色。另外如果用鐵鍋燉煮藕湯的話，鐵元素會和蓮藕里的維生素C產生反應，遇熱之后會出現氧化，所以顏色變深。一般大家建議用陶瓷或者不銹鋼鍋燉煮。
3、這是因為蓮藕富含鐵和單寧。鐵加熱時會氧化，其顏色會變深。單寧中的酚產生醌聚合物，形成棕色顏料，湯和蓮藕的顏色會逐漸變暗。還已知單寧發生了化學反應。另外，單寧變色的另一個原因是深色的單寧鹽與金屬形成鹽，當暴露于鐵時會變成藍色。

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藕用熱水焯完變色是怎么回事1、秋冬季節，正是蓮藕上市的時候。無論是七孔藕還是九孔藕，短藕還是長藕，在人們秋天的餐桌上，蓮藕絕對占有一席之地。我們的湖北就是產藕大省，每年向全國各地輸送著大量品質優秀的蓮藕。
2、愛吃蓮藕的朋友，可能會發現蓮藕的一些“小秘密” 。原本潔白如玉的蓮藕，在烹飪過程中經常會出現“變色” 。有時候變成黑色，有時候變成紅色，有時候變成粉紅色，這不禁讓人疑惑，蓮藕為什么還會“變臉色”？
【紫藕藕煨湯為什么是紫黑色的】3、其實，沒有人會對價格便宜的蓮藕用漂白劑這種化學用品，吃力不討好。蓮藕之所以會變色，原因就在于蓮藕本身含有一種酚類物質，這種物質被叫做鞣質，也叫作單寧，是一種反應比較活潑的物質。
4、當蓮藕被切開或是去皮后，暴露在空氣中的部分會很快氧化變色，先是發紅，變成褐色，時間長了，就會變成黑色。這是因為單寧中的酚類子啊氧化的作用下，產生“醌的聚合物”，形成了褐色素，也就是黑色素。