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紫藕 藕煨湯為什么是紫黑色的( 三 )

小知識


4、7孔蓮藕更好 。 7孔蓮藕和9孔蓮藕的區別在于含水量、淀粉含量以及口感的不同，7孔蓮藕比較粗短，顏色為黃褐色，且其含水量少，淀粉含量非常高，這樣燉出來的蓮藕湯口感非常粉嫩 。 而九孔蓮藕的水分多，淀粉含量少，吃起來口感非常脆爽可口，更適合用來清炒或者是涼拌 。

紫藕 藕煨湯為什么是紫黑色的

文章插圖

蓮藕排骨湯的蓮藕為什么變成紫色1、蓮藕是我們生活中經常吃的一種食物，其不僅營養豐富，還能制成藕汁、藕湯、炒藕、涼拌藕等可口的食物，因此很多人都喜歡吃，不過烹飪蓮藕時為什么會變紫色呢？蓮藕煮熟變紫色能吃嗎？
2、 有些食物在烹飪時會變色是很常見的事，其實這都是食物內含的物質產生的化學反應 。 那么由于蓮藕中含有大量的淀粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發生反應，碘元素會使淀粉表面形狀發生變化，產生表面紫色的情況 。
3、 食物烹飪會變色很多時候是正常的，而人們擔心的只是它能否食用 。 那么蓮藕煮熟后變紫是蓮藕里面的淀粉和調味劑鹽里面的碘元素產生的化學反應，只是顏色不好看，食用并無傷害 。
4、 蓮藕在烹飪時除了會變成紫色外，黑紫色的情況也是會有的 。 那是因為蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，這就是煮藕變成黑色的原因，再放點鹽，鹽和蓮藕里面的淀粉發生反應就會生成黑紫色的蓮藕，這都是正常現象，可以放心食用 。
5、 如何辨別蓮藕變質我們一般可以從外觀和味道去看，好的蓮藕外觀潔白，帶有一股泥土或者蓮藕的清香；而變質蓮藕外表上有傷口，局部有腐爛的現象，而且整體散發著一股酸臭味，吃起來也有淡淡的酸味，這樣的蓮藕就是變質蓮藕 。

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