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竹筍怎么做法? 竹筍的烹飪方法( 二 )

小知識


4、容易熟 ， 竹筍的質地還是比較堅硬的 ， 如果不煮一下 ， 直接放入鍋中炒的話是不容易變熟的 ， 烹制時間比較長 。 因此先用水把竹筍煮一下 ， 這樣再炒或者煲湯的話 ， 竹筍就非常容易熟 ， 能節約很長的烹煮時間 。

竹筍怎么做法? 竹筍的烹飪方法

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竹筍的做法大全菜1、當竹子處于幼年時期的時候 ， 人們可以食用竹筍 ， 而且主要是中國的一個傳統植物 ， 因此竹筍也是中國的一個傳統菜肴 。 而且一般的竹筍不僅口感爽脆 ， 營養價值也是很高的 ， 多吃竹筍有利于補充人體維生素和具有促進人體消化和清熱止痰的效果 。 但是在做竹筍的時候對于做飯人需要很高的要求 ， 因此竹筍的做法有哪些呢?
2、凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克 ， 鮮湯、麻油及味精適量 。 1)鮮筍剝去外層硬殼 ， 切去老根 ， 用刀背拍松后切成段 。 2)鍋內入油加熱 ， 待油7分熱時 ， 倒入筍段段煸炒幾分鐘 。 3)調入料酒 ， 生抽和糖翻炒幾下 ， 加蓋燜3分鐘左右 。 4)打開鍋蓋 ， 調入雞精 ， 撒入香蔥花即可 。
3、除了用鮮筍外,也可用袋裝冬筍以同樣方法制作這道菜 。 **加入少許水發香菇 ， 菜的味道會更鮮美 。 【原料】冬筍(或春筍)600克 。 【調料】花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜 。 【制法】(1)將筍剝殼去老根洗凈 ， 切成粗條備用 。 (2)炒鍋放油燒熱 ， 放入蔥、姜、筍條一起煸炒后 ， 再加醬油、桂皮、八角翻炒一下 ， 燜燒至湯汁收干 ， 完全是醬油和油時起鍋裝盆 ， 淋上麻油即成 。
4、油燜筍的原料：春筍油燜筍的配料：蔥油燜筍的調料：老抽、鹽、生抽、白砂糖油燜筍的做法：春筍去殼焯水 ， 將焯過水的筍切成滾刀塊(切條也可以) 。 鍋底倒油 ， 多放一點油 ， 筍很吃油的 ， 放入蔥花少許 。 用鍋鏟將筍翻炒一下 。 加入生抽(量比較大)和鹽(少許) ， 如果上色就會比較淺 ， 可以加一點老抽 。 加2勺糖 ， 糖要比較多 ， 不加糖這個菜基本上味道就不對了 。 再加點料酒 。 加一些水 ， 調中火偏小一點的火力 ， 蓋上蓋子燜8分鐘 。 開蓋看水收完了 ， 油燜筍就可以裝盤了 。 [1]
5、用料：竹筍250克調料：食鹽3克 ， 生抽20克 ， 白糖15克 ， 植物油10克油燜筍的做法竹筍剝殼切去老根 ， 洗凈后對半剖開 ， 放入鍋中加冷水 ， 大火煮開后轉小火煮約20分鐘撈出過涼后切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分 ， 后半段拿去煲湯了)炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油 ， 油熱后倒入筍塊 ， 大火翻炒一分鐘4
6、竹筍一定要先煮透 ， 去草酸 ， 縮短后面炒的時間;竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味 ， 長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味;油要稍多;過程只需加生抽、糖 ， 無需加水 ， 更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料;無需長時間燜制 ， 方法正確很容易掛汁和入味 ， 長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味 。
竹筍怎么做法? 竹筍的烹飪方法

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竹筍一定要焯水嗎1、冬筍做時需要焯一下水 ， 竹筍含有較多的草酸 ， 需要焯一下水去除這些草酸 ， 否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸 ， 會影響人體對鈣質的吸收 ， 因此鮮筍不要切后就炒 ， 要在燒炒前用開水焯3分鐘 ， 使鮮筍中的大部分草酸分解 ， 這樣不但不會影響鈣質吸收 ， 還會除去澀味 ， 提高口感 ， 而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透 ， 進一步使草酸分解 。
2、另外 ， 冬筍還具有非常不錯的開胃健脾的功效 ， 尤其是我們脾胃不好的朋友們 ， 適當的食用一些冬筍 ， 可以有效的預防和緩解一些脾胃病癥的 。 適當的食用一些冬筍 ， 可以起到不錯的開胃、促進消化、增強食欲的作用 ， 可用于治療許多的腸胃病癥的 。

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