目錄：昂刺魚湯的做法竅門昂刺魚豆腐煲燒鮮魚湯的做法昂刺魚燉豆腐燉魚適合放什么菜
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昂刺魚湯的做法竅門1、魚湯煮之前先煎成金黃色再燉 ， 湯就會變白 。 但是魚湯不白并不是沒營養 ， 魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素 ， 如果有些魚它本身脂肪含量就比較高 ， 那就沒必要再油煎 ， 燉出來的湯也是奶白色 ， 有些魚脂肪含量低 ， 不加油煎 ， 湯色效果不佳 。
2、魚湯變白是由脂肪決定 。 熬制魚湯過程中 ， 烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒 ， 而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用 ， 形成水包油的乳化液 ， 從而使得湯汁濃白 ， 成了“奶湯” ， 所以魚湯并不是越白就越營養 ， 而且白色的物質其實是魚的脂肪 ， 脂肪越多 ， 魚湯的顏色就越白 。
3、2昂刺魚攻補兼施 ， 對脾虛而腫滿甚者尤其適宜 。 但是昂刺魚為“發物”食品 ， 故有痼疾宿病之人 ， 諸如支氣管哮喘 ， 淋巴結核 ， 癌腫 ， 紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者都應忌食或謹慎食用 。
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昂刺魚豆腐煲1、昂刺魚是有名的淡水魚 ， 有很多種叫法 ， 上海人叫“昂?！?nbsp;， 蘇州人稱為“汪釘頭” ， 四川人叫“黃臘丁” ， 湖南人又稱“黃鴨叫” 。 據說“昂刺魚”是寧波人的叫法 。 所有這些叫法 ， 或是取其魚之顏色 ， 或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形 ， 或是取其群游時發出“嘎嘎”之聲 。 細想起來 ， 這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲 。 它肉質細膩無小刺 ， 不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩 ， 確實有很多人都愛吃 。 今天我用它和絲瓜一起做了湯！
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燒鮮魚湯的做法1、熱鍋下一點點油~油太多會使得湯水太油膩~放進收拾干凈的帶魚和幾片姜片~煎煮一下~倒入開水蓋上鍋蓋~加熱至帶魚起泡泡翻滾起來了即可撒上蔥花下鹽調味~裝盤上桌~用姜片去腥~用蔥花平衡酸堿性~越是簡單的食材越能吃出食物的原汁原味~墨魚湯
2、準備材料 ， 墨魚干提前泡發五花肉切小片 。 墨魚干去骨頭 ， 黑膜 ， 尾巴那里小黑塊 ， 切絲 。 切姜 。 炒鍋加油 ， 先放姜片略炒出香味 ， 放墨魚絲炒一下切好的五花肉 ， 炒過的墨魚絲 ， 加適量水 ， 放入電飯煲或者電高壓鍋什么的 ， 煲湯加鹽 ， 吃哦酸辣魚湯
3、取新鮮的鮸魚 ， 溫州魚圓啊敲魚啊都是用的鮸魚 ， 特別好吃！把肉切成一塊塊！對了要小心魚骨 ， 一定要取出魚骨噢！不然吃的時候萬一卡住怎么辦？還要再切小點 ， 第一次做沒經驗 ， 也是敲的時候 ， 發現難敲 ， 就又切小點了哈！加入生粉 ， 用玻璃瓶敲打！有點難敲 ， 特別是第一次敲啊 ， 敲了半天！敲來敲去 ， 我最后忍不住用瓶子滾一下敲好的魚肉 ， 我敲的不好看 ， 本來應該圓形的哈 ， 是個耐心活啊！我弄的好像地圖一樣形狀哈 ， 一定要紙啊 ， 或者袋子隔一下 ， 因為有黏性 ， 會粘住噢！準備一碗開水 ， 加入冰塊燒開水水燒開時 ， 加入敲魚敲魚滾一下就好 ， 很快就浮上水面的！把熟了的敲魚放到冰水里 ， 敲魚是不是變得滑滑啦嘿嘿！把敲魚切成一條條 ， 加入香菇菜啊胡蘿卜之類的 ， 我還加了豆腐嘻嘻 ， 很好吃！還加了豬油 ， 很香！魷魚湯
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