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老婆餅用什么油做好吃 在家怎么做老婆餅( 二 )

小知識


7、老婆餅怎么做的 - ______ 說到老婆餅,似乎屬于博客的“遺留問題”.這類大名鼎鼎的傳統點心,博客里沒有出現,確實有些說不過去,今兒,趕緊補上.傳統的老婆餅是中式的酥皮點心,和博客里的其他中式酥皮點心做法并無太大區別...

老婆餅用什么油做好吃 在家怎么做老婆餅

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怎樣做老婆餅起酥竅門1、家里有半包沒吃完的冬瓜糖 ， 于是想用冬瓜糖來做老婆餅 。 剛好沒奶油 ， 就用植物油代替吧！雖然用奶油或豬油來做酥皮點心 ， 口感會酥些 ， 但老婆餅的餅皮 ， 本來就不像甜餡薄餅這么酥 ， 即使用奶油、豬油做 ， 因內餡含有水分 ， 隔天也還是會回軟些 ， 所以用植物油做也ok 。
2、植物油因為是液體 ， 在拌油酥時量就可以不用這么多 ， 拌好的餅皮面團也好揉 ， 剛烤好當天餅皮一樣酥到掉渣 ， 但隔天會稍回軟 ， 我覺得也好吃 ， 如果想要像剛烤好的口感 ， 再放回烤箱加熱 ， 將餅皮水分烤干 ， 也還是會恢復酥到掉渣的狀態 ， 所以和用奶油做的也差不多 ， 少用一點油做的老婆餅 ， 吃起來也一樣美味 。
3、另外 ， 我沒買糕仔粉來做內餡 ， 而是將糯米粉炒熟來用 ， 因為糕仔粉就是熟糯米粉 ， 冬瓜糖就切碎加到內餡里 ， 除了冬瓜糖 ， 也加點黑芝麻粉 ， 雖然市售的老婆餅都沒加這一味 ， 但有黑芝麻香也會更美味 ， 內餡多了冬瓜糖及黑芝麻粉 ， 香氣和口感也同時提升 ， 光試吃炒過的餡料 ， 就覺得可口 ， 香軟Q彈 。
4、但先刺洞再刷蛋液 ， 原先刺的洞 ， 加熱后又被蛋液封住 ， 所以要先刷蛋液再刺洞 ， 雖然我一時忘了先刺洞 ， 但刷好蛋液 ， 我又再戳洞一次 ， 如果你忘了先刺洞 ， 刷好蛋液就要再刺洞一次 ， 因為已拍了照 ， 所以就補充說明 。
5、用植物油做酥皮點心 ， 餅也一樣有層次 ， 剛烤好吃一樣酥 ， 雖然隔天外皮有回軟些 ， 但回軟也好吃 ， 老婆餅的餅皮 ， 本來就不像太陽餅或奶油酥餅這么酥 ， 而是比較像綠豆椪的餅皮 ， 想要酥一點 ， 放小烤箱回烤一下就好 ， 不回烤也很好吃 。
老婆餅用什么油做好吃 在家怎么做老婆餅

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簡單老婆餅的做法及配方1、制冬茸餡 ， 選用上了灰的老冬瓜 ， 削皮去籽 ， 入籠蒸熟 ， 取出用攪拌機打成茸 ， 再用紗布包住擠去水分 ， 放入有少許豬油的熱鍋中 ， 加糖不停地翻炒 ， 視干稀程度勾一定量的芡 ， 使其比較濃稠 ， 最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻 ， 起鍋晾冷即成冬茸餡 。 當然 ， 也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡 ， 這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸 ， 再和豬油、潮州粉一起擦勻 ， 最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可 。
2、制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮 ， 由油心和水油皮組成 。 其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油 ， 以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成 。
3、包餡烤制餅皮以小開酥方法制作 ， 取一小塊水油皮 ， 包住一小塊油心 ， 按扁后搟成牛舌形 ， 再由外向內卷成圓筒 ， 按扁 ， 疊成三層 ， 最后搟成圓形片 ， 就可以包餡成形了 。 包好的餅坯也要按成扁圓形 ， 并用刀在上面劃上兩道小口 ， 接著刷上雞蛋液 ， 撒上芝麻 ， 入烤箱烤約10分鐘 ， 這香噴噴的老婆餅便制成了 。
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老婆餅餡料的做法1、 人們看到了豬油的高熱、高膽固醇 ， 為健康和保持身材起見 ， 大都對其敬而遠之 。 可是 ， 很多傳統食物離開了豬油也就失去了它本來的味道 ， 比如蔡先生比方的“蝦餃”：“蝦餃不加肥肉多放蝦 ， 不如去吃白灼蝦”；再比如我今天上的中式酥皮點心 ， 如果不用豬油起酥絕不會有傳統地道口感和味道 。 即使是在深受西方飲食習慣影響的粵港地區 ， 點心中已經普遍使用黃油 ， 中式酥皮還是要用豬油起酥才夠地道 。

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