為什么蒸出的蛋糕會硬蛋糕做出來很硬是什么原因 _生活百科

目錄：蛋糕做出來很硬是什么原因為什么蒸出的蛋糕會硬為什么烤箱烤的蛋糕下面很硬

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蛋糕做出來很硬是什么原因1、蛋白一定要打發程度可以用筷子試出來，打好的蛋白插進一根筷子能夠豎立不倒，就是已經打好了。另外蛋白打發好后，要分次與蛋黃面糊混合，混合時用切拌的手法或者炒菜的手法，千萬不要劃圈攪拌，容易消泡，消泡就是打發起來的蛋白又回落了。如果攪拌過程中消泡，是可以看出來的，體積會變小。所以在混合雞蛋與面糊的時候，采用翻拌的手法，才不會消泡。
2、做蛋糕要用低筋面粉，因為低筋面粉沒有筋力和筋度，而且黏度較均衡適中，因此制成的蛋糕特別松軟。如果使用高筋面粉的話，筋度會很強，口感就不會那么好了。高筋粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

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為什么蒸出的蛋糕會硬1、烤得時間可能不夠：建議低溫烤得時間長些，如果不確定時間是否足夠，可以拿根牙簽插進蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。蛋白消泡了：打蛋白之前就可以預熱烤箱了，如果蛋糕做好后再預熱烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松軟了。
2、配方設計不正確：配方設計講究干性材料和濕性材料配比得當，濕性材料就是所謂的液體材料，包括雞蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，濕性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕無支撐力，在烘烤過程中容易塌陷。
3、模具或工具混有油水：蛋糕之所以松軟是因為蛋白漿里混有大量的空氣，如果模具或工具中有油或者有水就會讓蛋白漿氣泡迅速破裂，烤出來的蛋糕就硬實不松軟。所以在制作戚風蛋糕時，模具和工具要干凈干燥。

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為什么烤箱烤的蛋糕下面很硬【為什么蒸出的蛋糕會硬蛋糕做出來很硬是什么原因】1、我試做了很多個方子，屢試都超級松軟，超級Q的我的是戚風蛋糕的6寸的模建議你試試哦!蛋用3個(是去超市選蛋白多的雞蛋，建議不要土雞蛋，那種蛋黃特別多)色拉油(我是用玉米油)30g低粉40g牛奶(我用水，因為每次打開牛奶都用不完，得狂喝掉剩的。。。 )40g蛋黃3個糖10g鹽少許蛋白3個玉米粉5g糖30g檸檬汁少許(哈哈，我算了一下共10滴。如果你擔心蛋糕有腥味，一定不能少了它哦，而且它可以保證打發的蛋白消泡)詳細步驟:a、玉米油(1)水(1)稍微攪拌;接著放糖(1)，稍稍攪拌;將篩過的低粉(1)放入，稍稍攪拌。嘻嘻，接著用打蛋器，慢速攪拌(不用擔心起筋哦，因為時間很多，要確保面粉不要有顆粒，以免影響蛋糕組織)b、玉米粉(1)和糖(1)混和一下;開始中速打發蛋白(1)，開始起大泡泡，倒入1/3的玉糖混合;接著繼續打，打到濕性發泡(就是把打蛋機提起來，泡泡有點下垂的)，倒入1/3的玉糖混合;接下來也是繼續打啊打啊，放入1/3的玉糖混合，一直打到干性發泡(將打蛋機的攪拌器提起來，泡泡是直的);最后，再滴檸檬汁，稍微打一下c、用刮板將b中打發的1/3蛋白放到a中，盡快攪拌，不用擔心消泡d、把烤箱插電預熱，170度e、將c倒入b剩下的2/3蛋白，用刮板“切菜式”切啊切啊，再從邊緣“翻炒式”翻一下，再繼續切啊切啊。直到攪拌均勻(攪拌好的材料，是很光滑的，氣泡很少很少的哦)f、將攪拌均勻的材料倒入模里，用刮板刮平。輕輕拿起模具摔一下(讓因為攪拌時產生的泡泡震出來)g、將弄好的東東放進預熱好的烤箱中層，時間扭到40分。 HOHOHO，接著，就等軟軟，QQ的蛋糕出爐吧。