3、原料：酸奶200毫升 ， 雞蛋2個 ， 白砂糖、精鹽、面粉、泡打粉各適量 。 將酸奶、雞蛋、白砂糖、鹽放在一起攪拌均勻 。 面粉適量 ， 泡打粉1小匙 ， 混合均勻后拌入酸奶雞蛋糊中攪拌均勻 。 鍋里放食用油涂一下 ， 如果不粘鍋效果很好就不要放油 。 倒適量面糊進鍋里 ， 不必搖晃 ， 等看到煎餅上面顏色變了就可以翻面了 。 做好的煎餅涼一會 ， 煎餅上面的配料可以根據自己的口味來定 ， 比如沙拉醬、番茄醬、草莓、獼猴桃等 。
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酸奶保質期內水乳分離1、每天喝255克500克酸奶為好 ， 每天可以更多地飲用酸奶 ， 以吸收其中的營養物質 ， 調整胃腸功能 ， 并提高身體抵抗力 ， 促進腸道感染的痊愈 ， 對于青少年來說 ， 最好在早晚各喝一杯酸奶 ， 特別是晚上喝酸奶效果是很理想的 。 在平時的時候也是可以多喝酸奶 。 但不能過量的使用 。
2、酸奶里的乳酸菌在常溫下是繼續發酵的 ， 發酵到一定的程度后 ， 就需要冷藏以停止發酵 ， 否則就會發酵過度 ， 太酸 。 乳酸菌本身就是一種防腐劑 ， 然而發酵過度也會變質 。 一般的市售酸奶 ， 上架日期基本就是生產后2～3天 ， 如果是全鏈冷藏的運輸條件和保存條件下是能夠存放2～3周的 。 但是5天之后的乳酸菌存活率就會越來越少 ， 相當于你就在喝一群乳酸菌尸體 。 自制酸奶如果常溫保存的話 ， 乳酸菌活性在2天到3天內達到頂峰 ， 就會慢慢下降隨后變質 。 所以酸奶還是冷藏的好 ， 保持乳酸菌活性 。
3、如果對酸奶形成的凝乳進行攪拌 ， 就會降低酸奶的濃稠程度 ， 讓酸奶形成均一的流體狀態 ， 這種酸奶稱為攪拌型酸奶 。 如果酸奶發酵結束后不進行攪拌 ， 喝起來就會比較濃稠 ， 這種酸奶稱為凝固型酸奶 。
4、酸奶的濃稠程度與固形物的含量也有很大關系 ， 但這里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌飲料” ， 酸牛奶的蛋白質 ， 脂肪和非脂乳固體含量均高于發酵乳飲料 ， 雖然表面看似差別不大 ， 但營養物質含量不同 ， 這也是口感上厚薄的差異所在 。
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