目錄：郫縣豆瓣醬做水煮肉片的做法用郫縣豆瓣做水煮肉片做水煮肉片教程水煮肉片的配料水煮魚一般都用什么菜墊底
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郫縣豆瓣醬做水煮肉片的做法1、說到水煮肉片，應該大家都比較熟悉了，畢竟這是屬于川菜中非常著名的一道下飯菜，而且水煮肉片主要以大麻大辣為主，作為下飯菜特別的不錯，正宗的水煮肉片吃起來味道非常鮮香麻辣，湯汁濃郁，吃一口就能讓人回味無窮，我家里因為較喜歡吃辣椒，所以水煮肉片在我家里也是非常受歡迎的，大概一個月左右會煮一次來吃，而且每次煮水煮肉片家里都得多煮半鍋的米飯，為了不讓自己胖起來，所以不能天天做來吃 。
2、川菜水煮系列中，豆瓣醬應該是必不可少的一種配料，但是隨著現在水煮肉片被廣泛流傳和各地口味不一樣改造得越來越多，很多人都不知道水煮肉片也需要放郫縣豆瓣醬，所以煮水煮肉片，別傻傻只懂加辣椒，加一勺“它”，湯汁濃郁鮮香麻辣 。 在我家里水煮系列的菜肴郫縣豆瓣醬是必不可少的，因為郫縣豆瓣醬爆炒出來的紅油和香辣味道才能讓水煮肉片的顏色更加的鮮紅亮麗，而且味道會更有辣勁 。
3、但是有一次去朋友家里吃飯，看到她也做了一道水煮肉片，吃起來味道不怎么好吃，沒有那種湯汁濃郁鮮香的感覺，只是麻辣而已，后來問朋友才知道原來她沒加郫縣豆瓣醬，煮水煮肉片，加一勺“它”，湯汁濃郁鮮香麻辣，10個人9個不知道 。 在正宗的水煮系列川菜菜肴中，郫縣豆瓣醬是必不可少的配料，沒有了它水煮系列就失去了該有的靈魂 。 這樣煮出來的水煮肉片湯也不紅亮了，而且味道也不香辣了 。 所以想要吃正宗的水煮肉片那么郫縣豆瓣醬一定不能少，而且郫縣豆瓣醬也不是直接放到湯里就可以的 。 那樣的不過是水煮豆瓣醬而已，所以今天就給大家按照正確的方法來做一份水煮肉片 。
4、現將買回來的豬里脊肉清洗干凈，切成薄片后放到冷水里面浸泡半個小時左右，再將浸泡好的肉片拿出來瀝干水分放到干凈的盆子里，再放入適量的雞精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一會 。
5、開火起鍋，放入適量的花生油，油燒熱以后將花椒放到油鍋里爆香，接著將干辣椒段和蒜末也放入鍋中爆香 。 這個時候要放入一大勺的郫縣豆瓣醬到鍋里面進行煸炒，等到豆瓣醬的紅油都炒出來以后就可以倒入湯水了，有高湯最好，等到湯燒開以后就可以放入雞精、糖、鹽等調料調味，再將肉片給放入湯內煮熟即可撈出來放到青菜和豆芽的上面 。
6、水煮肉片的時候在放湯水前，我們要先將豆瓣醬給煸炒出紅油來，這一部很重要，豆瓣醬的紅油可以讓肉片看起來更加的紅亮有食欲，而且香辣味會更濃一點，湯汁也更濃郁，肉吃起來更鮮香麻辣，是一道特別好吃的下飯菜 。
【用郫縣豆瓣做水煮肉片 郫縣豆瓣醬做水煮肉片的做法】
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用郫縣豆瓣做水煮肉片1、水煮肉片用郫縣豆瓣最好，這種豆瓣醬有一股很濃的豆香，有一點點微辣，可以提升水煮肉片的鮮味，還可以去腥 。 水煮肉片的做法：里脊肉切大片，用料酒，蛋清，干淀粉，少量的鹽抓勻 。 蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末 。 炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎 。 起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末，姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開 。 將青菜，蒜苗，海帶，芹菜，放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 。 將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中 。 將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可 。
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