【紫米釀酒的制作方法 紫米酒釀怎么做呢】1、準備食材：糯米、紫米 。
2、糯米和紫米沖洗干凈，提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米 。
3、將蒸鍋里鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控干水份，均勻的鋪在屜布上，并戳幾個洞 。
4、上汽后中火蒸40分鐘 。
5、蒸好的糯米飯倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里室內涼至溫度在30--40度 。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜 。
6、糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水（最好也是35度左右）把米沖散 。加水時要一點點的加，加入后就立即把糯米飯打散 。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜 。
7、加入3克甜酒曲充分攪拌均勻 。
8、把拌好米曲的糯米飯放入無水無油的容器中，用勺子壓實，再從中間挖個酒窩，挖酒窩為了，是讓甜酒曲更好的發酵和后期出酒 。
9、把1克米酒曲撒到挖好的酒窩里 。
10、最后再把涼白開注入到酒窩的三分之二 。
11、蓋上蓋子，放到溫暖處發酵24-36小時 。（冬天氣溫底，需要36-48小時）
12、36小時后，已經有很多液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味 。
13、用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了 。
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