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蟹黃苦怎么回事 母螃蟹蟹黃苦怎么回事

生活百科

秋天的時候大家都很喜歡吃螃蟹，有些螃蟹里面有蟹黃，我就很喜歡吃蟹黃，昨天買了一些自己在家蒸了吃，我發現我買的螃蟹蟹黃苦，這是怎么回事呢？螃蟹還未成熟有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實 。
建議：將大閘蟹繼續養一段時間后再食用 。
螃蟹已經生病生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實 。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足 。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”，這是一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑒別 。
食物搭配導致的發苦蟹黃帶有苦味，還有一種原因就是烹飪螃蟹或單獨制作蟹黃菜肴的時候，和一些帶有苦味的食物搭配同吃了，如：苦瓜、蓮心、苦菊、芥藍等，它們的苦味掩蓋了食用蟹黃的甘鮮味道，導致蟹黃吃起來也是味道發苦的 。
建議：這樣情況下的苦味蟹黃能吃，不會影響身體健康 。
螃蟹胃中有苦味食物蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，螃蟹買回來了烹飪食用，這時苦味食物殘渣還在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃發苦的情況 。
凈養時間不夠大閘蟹烹調前準備工作要充分 。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養兩天 。兩天后，蟹基本就“養凈”了 。養凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了 。
養殖環境不潔螃蟹屬于半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關系，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內存在很多污漬，食用時會給人苦味 。這種螃蟹不建議食用 。
死蟹螃蟹屬于河鮮，屬于新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用 。
怎么挑選不苦的螃蟹螃蟹挑選首先要選活力很好的，這種螃蟹一般都比較健康，只要把身體內的食物殘留排干凈，就能確保螃蟹蟹黃不會苦;另外，螃蟹在購買之后還需要用凈水靜養一段時間，最好是活動的流水，能最大程度的清除螃蟹內的食物殘留，保證食用口感 。
1、購買正規養殖的螃蟹【蟹黃苦怎么回事 母螃蟹蟹黃苦怎么回事】 選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的 。
2、盡量多凈養幾天 買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好是放在家里用清水多養幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出后再食用，也不會有苦味 。
蟹黃和什么一起燒好吃推薦食譜：蟹黃燉蛋 材料：雞蛋、溫水、蟹黃、鹽、白胡椒粉、芝麻油、黑芝麻 。
做法：
1、雞蛋打散，加入溫水攪勻 。
2、放入鹽，胡椒粉，麻油，撒上點黑芝麻，倒入剝出來的一半蟹黃（沉入蛋液） 。
3、蓋上蓋子上火蒸13分鐘左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩余的蟹黃，再蒸3分鐘
4、出鍋食用 。
小貼士
加入蛋液的水的溫度不能太高，大概30～40度這樣，溫度高了混合下去直接成蛋花湯了 。
推薦食譜：蟹黃豆腐 材料：咸蛋黃、南豆腐、豌豆、蟹足棒、鹽、食用油、姜末、水淀粉 。

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