說起吃大閘蟹，勢必要說到蟹黃和蟹膏，因為這是大閘蟹最為美味的兩個部位，蟹黃和蟹膏到底有哪些區別，請大家跟我一起一探究竟吧 。蟹黃和蟹膏所屬不同蟹黃是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有 。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多，其實差矣，公蟹中是不會有蟹黃的 。
蟹黃和蟹膏顏色不同隨著母蟹成長，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色，這時候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在這時候被排出體外，而蟹黃“堅守”在蟹的身體內部，成為其精華的匯聚之所 。
蟹膏在一定程度上其實是脂肪 。蟹膏集中產生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成 。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當中，呈白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀 。
蟹黃和蟹膏成分不同蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但是兩者有本質區別 。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵 。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標致 。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩 。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分 。
蟹黃和蟹膏味道不同蟹黃中含有一定量的還沒怎么發育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美 。
蟹膏的構成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現出來 。
【蟹黃和蟹膏的區別 蟹黃和蟹膏哪個營養價值高】
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