蓽撥燉肉起什么作用篳撥是胡椒科胡椒屬的植物，具有特異香氣，香氣來源于其中的紅沒藥烯和石竹烯，味辛辣，不僅能增香去異，而且具有防腐功能，以質地堅實，香氣濃郁，肥大，飽滿者為上品，是火鍋，麻辣燙中的必備香料，可以綜合辣椒的辣度，并對鹵水發酸有很好的綜合作用，篳撥對牛羊肉中的腥膻異味特別有效，對魚類，動物的下水類的腥味也有很好作用，蓽撥與桂皮陳皮配合，可改善其藥苦味 。鹵水參考用量為每500克0.3-0.6克 。【蓽撥燉肉起什么作用】
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蓽撥的使用方法蓽撥入肴調味可增香賦辛，矯味去異 。蓽撥一般與其他香料配合使用，并可調配復合香辛料，不止是廣東鹵水中會應用其調香，川菜火鍋，包括串串香，蘭州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一 。
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