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泡的酸豆角有點臭還可以吃嗎 腌了三年的酸豆角還能吃嗎( 三 )

小知識


2、盡量選擇嫩豆角 腌制酸豆角 ， 豆角的質量也非常重要 ， 老豆角腌出來脆性差 ， 只有經過風干其表面水分的嫩豆角腌出來才會清脆 。 優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒 。
3、酸水配料比例要把握好 酸豆角的好壞 ， 與酸水的配料及比例戚戚相關 。 老酸水較新配制的酸水發酵更快 ， 新配制的酸水 ， 醋放得越多 ， 豆角也就會酸得越快 ， 可縮短腌制時間 。 鹽分不僅能殺菌 ， 防止酸豆角起白生花 ， 而且也能加快酸豆角的發酵進程 ， 鹽和酸水的比例為1∶10 ， 白酒也是必需的配料 ， 起殺菌作用 。
【泡的酸豆角有點臭還可以吃嗎 腌了三年的酸豆角還能吃嗎】4、加些水稀釋 如果是自己做的酸豆角太咸應該及時把壇子打開 ， 把壇子里面的鹽水倒出一部分 ， 加入涼開水稀釋鹽水 ， 再重新浸泡泡菜幾天 ， 但是注意要密封好 ， 不要空氣進去了 。
5、酸豆角上面起白沫有可能是在泡制的過程中摻了生水或者油 ， 如果只是上面浮有一層“白沫”或“白膜” ， 酸水仍然清澈是不影響食用的 ， 此時不要攪破白沫或白膜 ， 可以燒點開水 ， 水中放適量食鹽化開 ， 放涼 。 把壇子口傾斜 ， 注入鹽水 ， 把白膜或白沫沖掉 。 如果泡酸豆角的酸水已經色澤發暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經腐敗變質,不能再食用了 。

泡的酸豆角有點臭還可以吃嗎 腌了三年的酸豆角還能吃嗎

文章插圖

長豇豆腌咸菜要不要焯熟1、在腌豆角上也要注意 ， 腌豆角不要一次性腌制太多 ， 因為它的保存時間雖然比平常的長 ， 但是防治太長的話也會影響它的口感的 ， 所以腌制的豆角半個月內要吃完 ， 不然要變質、會爛的 。 所以一次腌的量不要太多了 ， 吃完了可以再腌 。
2、另外 ， 腌長豆角的時候要注意放鹽的量 ， 因為這種腌制的東西都是屬于口味較重的 ， 所以食鹽的量一般都會考慮比平時炒菜多出一倍左右 ， 這就根據個人口味吧 。 但是太咸吃多了會不好 ， 沒有味道的話吃起來又不好吃 ， 所以要根據長豆角的量哦！
3、要想得到美味的要豆角 ， 在原材料的選取上也應該稍加注意 ， 在選購豆角時 ， 一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳 ， 而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買 。

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