泡的酸豆角有點臭還可以吃嗎腌了三年的酸豆角還能吃嗎( 二 ) _生活百科

2、豆角無論是是腌還是炒了吃，味道都很好。于是摘了一把下來，掐去豆角兩頭，洗干凈并晾干，切成拇指長短的一段段;加進切成段或細條狀的新鮮紅辣椒與碎生姜、大蒜，放進一個黑乎乎的陶罐里。
3、老人告訴：這罐子腌豆角有四十年了，不放鹽里面也是咸的。說歸說，適量的鹽還是要放的，上下下多揉幾下，讓鹽均勻地散布在豆角上。幾塊扁扁的鵝卵石壓在最上面，一定要壓實;最后澆上冷開水，澆滿蓋住為止。最后這一點至今還牢牢記住：必須冷開水。否則，前功盡棄，好端端的豆角會被腌得爛掉、發臭，只好倒掉。豆角腌得微微發黃就可食用了。一是生吃，撈出來洗洗切段，淋上數滴麻油便可;二是放點菜油爆炒，時間一定不能長。無論何種吃法，它終究是道佐餐的小菜一碟，不登大雅之堂。過去的日子腌豆角吃得太多，確是生活窘迫所致，絕非是對其厚愛有加。每每捧起一碗粥，見到面前的腌豆角直皺眉頭，牙根處泛起了酸。想到的是燒餅油條，花生米、肉松則更是遙遠的奢望。
4、豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪) ，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
5、炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了最熱烈的討論之一。有人稱， "豆角中含有氰苷，會產生氫氰酸，會對人體造成危害。氰化物高溫烹煮后會從豆角中揮發出來。可蓋上鍋蓋的話，它就全被燜在鍋里了，吃了這樣做出來的豆角，就可能食物中毒。 "但食品對此辟謠稱:豆角不是高氰苷食品，豆類中的利馬豆才是。氫氰酸溶于水，蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大。高溫加熱本來就是降低氰苷影響的有效手段。

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腌的酸豆角變軟了是怎么回事1、爛的原因只有很多，要不是沒密封好讓空氣中的其他細菌滋生使豆角腐爛，要不是鹽放太少或者是瓶子沒洗干凈...反正就是沒做好讓其他細菌把你的豆角給Over了..順便告訴你好吃的豆角的做法希望對你有幫助鳳凰古鎮吃到了好吃的酸豆角,酸酸的,咸咸的,非常爽口開胃.向老板娘詢問了制作方法.MS非常簡單,現在公布偶的制作心得:原料:長缸豆,鹽,干辣椒工具:土罐或樂扣.我沒有土罐,只能用樂扣.:買長缸豆.一定要買嫩的哦,老的缸豆做成后,中間是空的,不好吃-_-嫩缸豆是青色的,老缸豆是淺綠色的.缸豆洗凈后,拗成段狀,放在窗外吹干,大約2-3小時.找個大鍋,放入缸豆,撒鹽,拌勻,鹽可放多一些,等待缸豆出水.大約2-3小時.倒掉缸豆的出水,把缸豆放入樂扣,盡量壓緊.把樂扣放在桌上4-7天后,打開蓋子,聞聞,是不是有點酸?哈哈,恭喜你,成功啦!TIPS:夏天溫度較高,4天左右即可發酵完成.取出缸豆,切成丁狀.把干辣椒洗凈,切成小段.炒鍋內倒油,開火,先放入干辣椒煸炒,等辣味出來后,放入缸豆丁翻炒.可嘗嘗豆角的味道,如果不咸,可再放些鹽,最后撒雞精,關火,裝盤.待酸豆角冷卻后,就可以吃啦.夏天吃面,吃粥,吃泡飯,都是絕佳的下飯菜哦!.祝你成功早日吃上酸咸可口的豆角:)))))))))))))))))