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水煮肉片用什么肉好吃 水煮肉片什么肉好( 二 )

小知識


水煮肉片用什么肉好吃 水煮肉片什么肉好

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水煮肉片選擇什么肉1、水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬里脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的 。 但是如果不把肉片提前腌制一下，而是直接把肉下鍋煮，這樣煮出來的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感 。 并且在腌制過程中，一定要記得放雞蛋清，這樣才能鎖住肉片的水分，吃起來才滑嫩 。
2、傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙，而這里用清水來汆燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入 。 蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附著在蔬菜上，要想最后出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量 。
3、鍋上火注入菜籽油，燒熱，下花椒.辣椒殼.蔥.姜.蒜.炒香放豆瓣醬，煸炒出紅油注入水，依次下入黑胡椒，味精，雞精，料酒，水燒開后，下入抓好的肉片，開鍋后撇去浮沫，肉片稍煮，成熟即可 。
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肉怎么做好吃1、水煮肉片推薦用豬里脊肉 。 豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用 。 做法如下：主料： 豬里脊肉(150克)輔料：白菜(50克)調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上； 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； ，將辣椒、花椒切成細末； 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻； 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢 。
2、用豬里脊做法： 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上;將豬里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻;豬里脊肉切成片后用少許醬油(生抽)和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味 。 要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老 。
3、做法：1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會2,鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.下蔥姜蒜和花椒爆香3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!
4、 花菜切小，黃瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟撈出，碼在碗里備用 干辣椒，花椒放進鍋里（不用油），干焙，時間要長一點才好，我大概用了十分鐘，要經常翻一下，別糊了，差不多香味都出來了關火 剛剛的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾軋，就變成超級香的麻辣碎啦！！！羊肉啥沾這個超級棒有木有！（跑題了） 鍋里下油，放入姜片暴香，放入肉（因為我用的五花肉，比較肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是里脊或者別的瘦肉，千萬不要炒阿）（對了，我的肉先用小粉腌過了哈），炒兩分鐘吧，倒入豆瓣醬翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...繼續炒一下，加水，水大概沒過肉（因為等會兒要泡煮過的蔬菜，也不能太少），蓋蓋子煮一會兒 差不多煮三分鐘讓麻辣味出來就可以出鍋啦，倒在剛剛煮好的蔬菜上，在撒上蔥花，大功告成啦

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