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做白切雞用什么雞比較好 白斬雞用什么雞最好

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目錄：白斬雞用什么雞最好做白切雞用什么雞比較好白切雞怎么切白切雞一般選用什么雞白切雞怎么做又嫩又滑竅門

做白切雞用什么雞比較好 白斬雞用什么雞最好

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白斬雞用什么雞最好1、白切雞選用要選健康活雞,最好是優質三黃雞,如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃胡須雞等 。 而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞 。 這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮,味道鮮美,是制作白切雞的上好原料 。 白切雞要有雞味,一靠雞足日之后天生的鮮甜味;二靠浸雞時的湯 。
2、廣州傳統做法的浸雞,會要求浸雞用的熱雞水和“過冷河”的水必須是雞湯,以防止雞味流失 。 這一煲雞湯,用雞骨、豬脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成 。 不過每家餐廳在此基礎上會加以變化,其中又分為三大派系:鮮香派、鮮甜派以及原味派 。 鮮香派強調的是突出白切雞的鮮香味,因此在雞湯中會加入瑤柱、大地魚、蝦米等配料 。 鮮甜派會把甘草和冰糖等配料的分量加重;原味派則會省略掉花椒、八角等配料,以免掩蓋了雞味 。
3、雞的肉里彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用 。 白切雞中的雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。 白切雞中有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效 。 白切雞中的雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品 。 白切雞中的雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵5毫克等,白切雞中的雞肉也含有豐富的維生素A,尤其小雞白切雞中的雞肉特別多,另還含有維生素C、E等 。
4、白切雞中的雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用 。 與芝麻、菊花同食易中毒 。 不宜與李子同食會導致腹瀉 。 與芥末同食會上火 。 雞屁股是淋巴集中的地方,也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要 。 濕熱體質,特稟體質的人要少吃雞 。 雞屁股是淋巴集中的地方,也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要 。
5、養生菇雞湯:雞肉洗凈汆燙備用,起鍋,加入適量的水,水滾后加入步驟1雞肉、牛蒡茶包、蒜頭及金門高粱酒,水再次煮滾后轉小火燉煮約1小時 。 加入各種菇類,繼續燉煮0.5-1小時,熄火前加入適量鹽調味即可 。
6、竹筍香菇雞湯:干香菇稍微清洗后泡水至軟,綠竹筍去殼切滾刀塊,雞腿加蔥姜米酒川燙,用冷水沖洗 。 電鍋內鍋放入川燙后的雞腿、香菇、香菇水、竹筍、姜片、米酒,加水至蓋過食材,外鍋放2米杯水,按下去煮,跳起后,加鹽調味即可 。
7、蕃茄羅宋雞湯:鍋中放油爆香洋蔥,雞肉或培根,續加芹菜.胡蘿卜拌炒,再倒入蕃茄塊罐頭及適量的水,煮滾后放入雞肉,再滾后轉小火煮約30分鐘,雞肉依個人口味喜歡吃軟爛的可以再燉久一點.起鍋可灑少許干燥巴西里提香 。
8、全雞以當天現宰現殺的雞肉最佳 。 全雞看不出肉質顏色,挑選時可先選擇外皮完整的雞只,雞皮毛孔粗大是正常的,新鮮的雞皮會帶點黃色且不過白,代表雞身成熟度佳且相當新鮮 。 另外要判斷全雞是否新鮮,可看它電宰時脖子上的孔洞,若是呈鮮紅色的血色,表示新鮮 。
9、采購雞腿肉或雞胸肉時可請攤販直接現切,一般肉攤大多已幫顧客處理好 。 選購時可先聞肉身是否有腥味、再用手指輕壓肉身是否有彈性,若輕壓后凹陷會馬上恢復則代表新鮮 。 一般雞腿、雞胸肉大多為白雞,烏骨雞多為整只販售 。

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