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面條的高湯怎么做 原味湯粉的做法及配方( 二 )

小知識


面條的高湯怎么做 原味湯粉的做法及配方

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面條的高湯怎么做1、烹飪調料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的 。 如今超市中也有不少高湯的成品購買 ， 用來烹調湯品和菜肴頗為方便 。 但不少人還是選擇在家中熬制高湯 ， 不存在添加劑的風險 ， 安全又健康 。
2、高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種 。 毛湯的主要原料一般是雞骨 ， 鴨骨 ， 豬骨 ， 碎肉 ， 豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨 ， 豬爪 ， 豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養的老母雞 ， 配以瘦豬肉熬制 。
3、一般來說 ， 所有類型的高湯在熬制的過程中都可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品 ， 但用量不宜太多 ， 以避免影響湯原本的美味 。 熬制添加的配料保持有最簡單基礎的就足夠了 ， 最重要的還是熬制的手法 。
面條的高湯怎么做 原味湯粉的做法及配方

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用什么熬高湯最好1、所有肉料一定要用冷水下鍋 ， 經過緩慢的加熱 ， 可使肉質中的脂肪、氨基酸和鮮味物質充分的滲入湯中 ， 使高湯更加鮮美純香 。 反之 ， 如果待水沸后再將肉料下鍋 ， 會阻礙肉料內部的鮮味物質滲出 ， 令高湯的鮮醇度降低 。
2、最好在煲煮前一次將水加足 ， 如果計算出現失誤 ， 水量嚴重不足時 ， 必須再次加水時 ， 一定要加沸水 ， 以保證加入的水與鍋中的湯水溫一致 ， 才不會對最后熬好的高湯質量造成太大影響 。
3、熬煮后剩下的肉料不要丟棄 ， 因為高湯最后濃度接近飽和 ， 其實肉料中的營養物質和鮮味物質并沒有得到完全的釋放 ， 只要重新加入適量清水繼續熬煮 ， 還可制成一鍋上好的“二湯” 。
【面條的高湯怎么做 原味湯粉的做法及配方】4、熬煮高湯時不能加一些“重口味”調料 ， 例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等 ， 雖然這些調味料都是去除腥膻味的“高手” ， 但各自氣味太過強烈 ， 去除腥膻的同時 ， 也將高湯的鮮味沖抵殆盡 。

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