甜酒為什么變苦能吃嗎醪糟蛋的功效與作用 _生活百科

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醪糟蛋的功效與作用1、糟蛋，為鴨科動物家鴨的鴨鮮蛋經糟醉制品，又名醉蛋，以蛋柔軟，蛋白凝固透明，蛋黃紅色艷麗、酒味撲鼻、醇香濃郁、口感細嫩者為佳。名品出自浙江平湖市龍牌糟蛋食品有限公司，并被列入浙江省非物質文化遺產名錄。價格不菲，每只7元左右。
2、全國著名營養學家于若木對平湖糟蛋的獨特風味作了精辟論述，并稱之為：“昔日皇家貢品，今天百姓佳肴” 。據專家測定，糟蛋由于經過獨特工藝加工，其主要營養成分含量均明顯高于其他蛋類。其中蛋白質比鮮鴨蛋高1倍，鈣、鐵高出40倍、0.5倍，維生素PP比咸鴨蛋高5~6倍。如果說，蛋類因其營養成分齊全而被稱為全營養食品之冠，那么糟蛋就自然成為冠中之冠的營養食品。
【甜酒為什么變苦能吃嗎醪糟蛋的功效與作用】3、糟蛋，原鴨蛋經糟釀后蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種礦物質均發生質和量的變化，更易被人體吸收，提高人體的免疫功能，有助于消食、開胃、消瘀結、通血脈，對加快人體新陳代謝有益。
4、糟蛋制法：將洗凈、晾干或揩干的優良鴨蛋(每千克約14只) ，用竹片在蛋大頭一端的齊肩兩邊，輕擊兩下，使蛋殼擊碎而不使蛋膜破裂，輕輕豎直排人預經蒸汽消毒并放有成熟酒釀的壇內，一層蛋，一層酒釀，每壇放鮮蛋120只，最后再用酒釀蓋面鋪平，再鋪撒食鹽一層及黃酒少許，密封壇口后靜置約3個月左右而成。一般每年夏歷3~4月糟漬，至10月上、中旬上市。
5、相傳平湖有一個叫吳埭的村子，住著一位吳阿財，他想改變咸鴨蛋的口味，不用鹽腌鴨蛋，而是改用出酒后的酒糟腌，很成功，制出了像皮蛋又不是皮蛋的酒糟蛋，味道好極了。從此，他年年炮制此蛋。一日，微服私訪的乾隆來到平湖，他信步走在街上，不自覺地來到了阿財家門前。此時正值吃午飯時辰，乾隆感到腹內嘰咕作響，朝阿財家望去，見一家人圍桌正在吃飯。乾隆走進去向阿財討要點吃的。阿財見一秀才模樣的過路人向他要吃食，忙叫妻子添燒幾個菜，并拿來幾只剝去殼的糟蛋請乾隆坐下來吃。乾隆從未見過此物，乳白色，半透明，內有一顆紅似琥珀的東西，心想這是何東西，一時不敢貿然舉筷。阿財見他猶豫，解釋說，這是用酒糟腌制的糟蛋，客官盡可放心地吃。乾隆夾起一只放嘴中咬了一口，頓覺一股清涼濃郁的酒香味直沁心脾。乾隆心想天底下竟有如此好吃的東西，臨走時還帶了幾只回去品嘗。乾隆回京后，還念念不忘這一美味，便發一金牌，差人送往杭州，叫浙江巡撫去平湖請吳阿財帶糟蛋來京。當官差到阿財家宣旨，阿財才知道，那天來他家討吃的秀才原來是皇帝，就攜帶了一大甕糟蛋進京見乾隆皇帝，乾隆高興，賜該蛋名為“平湖糟蛋” 。乾隆金牌召糟蛋的事情在平湖傳開，生意人紛紛做起糟蛋生意，至今平湖糟蛋名揚四海。