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燉羊肉搭配什么菜好吃 煮羊肉湯放什么香料( 三 )

小知識


5、給羊肉焯水， 必須要冷水下鍋， 鍋里倒入清水， 水量和羊肉的比例是3:1， 還需要加料酒和生姜片 。 開大火把水煮開， 用勺子不斷翻動羊肉， 使血水和雜質都慢慢煮出來， 漂在水面上變成浮沫， 用勺子撇掉浮沫， 焯水5~10分鐘， 撈出后用溫水沖洗干凈， 羊肉的口感才鮮嫩 。
6、羊肉焯水后就可以燉了， 燉的時候只加3種香料就行了， 味道絕對很鮮美， 那就是蔥白、生姜和花椒 。 大蔥剝皮洗凈， 蔥白切段丟進鍋里， 可以增香提鮮， 燉好的羊肉湯更鮮美 。 生姜就是用來去腥的， 讓羊肉肉質鮮嫩， 也能驅寒除濕， 加幾片生姜就行了 。
7、在燉羊肉時一定要加花椒， 花椒具有溫中除濕， 散寒發熱的作用， 正好對羊肉的“脾氣”， 花椒的具有獨特的香氣， 用它來去腥最好了 。 此外， 花椒的特殊香氣還能讓人食欲大增， 還能幫助消化， 最適合用來燉羊肉 。 建議裝在香料袋里， 放進湯里煮， 燉好后撈出， 不影響口感 。
8、加入這3種香料， 羊肉就能燉得鮮嫩美味， 大火煮開轉小火繼續燉1~2個小時， 保持羊肉湯小幅度翻滾， 燉夠時間后用筷子扎一下羊肉， 能扎進去就說明燉好了， 羊肉鮮嫩軟爛 。 出鍋前20分鐘再放鹽， 羊肉就能輕松入味， 過早加鹽羊肉會變得比較硬 。
9、燉羊肉湯， 還需要加一些配菜， 比如胡蘿卜或白蘿卜， 冬天是最適合吃蘿卜的， 維生素和礦物質的含量都很高， 讓燉好的羊肉湯營養豐富， 味道更鮮甜， 喝一口就感覺很舒服 。 胡蘿卜不要加多， 用羊肉量的四分之一就夠了， 加多了湯汁就變甜了， 就會影響羊肉湯的鮮美 。 胡蘿卜很容易燉爛， 所以加鹽的時候放都可以 。
10、還有一點很重要， 在燉羊肉時， 中途不能加涼水， 肉質和湯汁都會受到影響 。 如果湯煮少了， 就加一些開水， 必須是剛燒開的開水！羊肉燉好后， 食用時盛入碗中， 撒一些蔥花或香菜末， 再倒一些香醋， 鮮嫩美味的羊肉湯就燉好了 。
11、天冷燉羊肉， 香料別多放， 只放這3樣就很香， 放多反做錯！以后再買羊肉就用這個方法燉， 只加蔥白、姜片、花椒就夠了， 保證肉嫩湯鮮 。 記住， 燉羊肉不能加八角， 八角能上色， 羊肉湯會變得不清亮， 味道還發甜 。 好了

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