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燉羊肉搭配什么菜好吃 煮羊肉湯放什么香料( 二 )

小知識


燉羊肉搭配什么菜好吃 煮羊肉湯放什么香料

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羊肉湯用什么香料最香竅門1、冬天的需要多喝一些湯補身， 在眾多的湯品選擇中， 羊肉是最佳之選 。 因為在冬天， 人體的陽氣潛藏于體內， 所以容易出現手腳冰冷， 氣血不太循環的情況， 而羊肉能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾、補腎壯陽 。 喝羊肉湯不僅是可以抵御寒風， 又可以補身， 所以冬天要多喝羊肉湯 。
2、很多人都喜歡喝羊肉湯， 但是燉羊肉湯時， 總是燉得不夠美味， 羊肉總有一股“騷味”， 就是所謂的膻味 。 很多人都以為要去除這種膻喂就應該要多選一些香料， 用香料的香味去蓋住膻味， 但是后來卻發現并沒有達到理想中的效果， 于是就不想親手做羊肉湯了 。
3、燉羊肉湯的時候， 萬萬別放大香， 大香指的就是桂皮和八角， 放了八角和桂皮不僅等于白燉， 羊肉湯必然難喝， 肉也不好吃 。 因為作為大香的八角和桂皮本身帶著甜味， 把它放入到羊肉中， 雖然能夠去膻味， 但是會遮蓋掉羊肉的鮮味， 但是燉出來的羊肉吃是甜的， 一點肉的鮮味也沒有， 湯也自然會不濃不鮮 。
4、所以說， 在燉羊肉時， 一定不要放入大香， 但是可以放入其他的調料， 但是選那些香料比較好呢， 其實可以放一些當歸， 當歸是一種非常好的中藥材， 而且它也是有去膻味的作用， 把羊肉和當歸放在一起， 營養更加的豐富， 而且補身體的效果也是加倍， 還有就是在燉羊肉時要放姜片， 這也是可以去羊肉膻味的， 也可讓羊肉湯更加的鮮美滋補 。
5、除此之外還可以加入一些小茴香和大蔥 。 小茴香的得名是因為其香氣獨特、綿長， 適量添加就會獲得其風味， 這種香料不僅是非常的香， 而且本身不帶有其他的味道， 與我們燉羊肉時所需要的偏清淡、原味的味道相符合 。 而大蔥就不用多說了 。
6、其實我們在燉羊肉湯時， 將羊肉用料酒、白酒、白醋、生姜腌制之后， 再進行焯水， 羊肉的膻味就被去除了一多半了， 之后我們這時加入當歸、小茴香、生姜、大蔥， 羊肉基本上就沒有膻味了， 不僅燉出來的羊肉湯比較鮮濃， 而且羊肉也是十分好吃 。
燉羊肉搭配什么菜好吃 煮羊肉湯放什么香料

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羊肉必用香料1、天冷燉羊肉， 香料別多放， 只放這3樣就很香， 放多反做錯！小時候， 快過年時村里就會殺豬宰羊， 那時條件差， 但外婆也會買一點回來， 留著過年給我燉湯喝， 我最喜歡喝羊肉湯了 。 長大后我到北方上大學， 那里最有名的就是羊肉泡饃， 一到天冷的時候， 吃羊肉泡饃的人就排起了長龍， 我也幾乎每個星期都要吃一次， 真是太好吃了 。 將饃掰碎， 澆上煮好的羊肉湯， 吃起來肉爛湯濃， 肥而不膩， 營養豐富， 香氣四溢， 讓人食欲大增， 吃過就忘不了 。
2、羊肉性溫， 是秋冬季進補的最佳食材， 所以天一冷很多人都會買一點羊肉回家燉湯喝， 燉好的羊肉細嫩軟爛， 羊肉湯鮮美滋補， 很受老百姓的喜愛 。 說起烹飪羊肉， 還是西北地區的人最擅長 。 因為那里的羊肉腥膻味很小， 肉質鮮嫩美味， 燉出來幾乎是羊肉的原汁原味， 所以很好吃 。
3、每個人燉羊肉的方法都有所不同， 不同的地方就在于所放的香料 。 燉羊肉， 就是要吃羊肉的鮮嫩， 盡量要原汁原味， 加香料只是用來去腥和提鮮的， 不能本末倒置 。 天冷燉羊肉， 香料別多放， 只放這3樣就很香， 放多反做錯！
4、燉羊肉， 要買新鮮的羊肉， 很多人都會用水把羊肉浸泡1~2個小時， 泡出血水和雜質， 減小一些腥膻味 。 其實， 這么做作用并不大， 羊肉泡水后肉質也會變得松散， 再燉口感就很差， 營養也會大量流失 。 要想給羊肉去腥， 作用最大的方法就是焯水 。

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