蓮蓉的成分是什么純白蓮蓉是什么 _生活百科

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蓮子糕里的蓮子是什么做的？
【蓮蓉的成分是什么純白蓮蓉是什么】蓮子是碾碎的蓮子油、糖和其他香料。
純蓮子餡月餅要求除糖和油外，其他原料100%使用蓮子。蓮蓉月餅要求除了糖和油以外，其他原料中的蓮子要在60%以上。
紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區別：紅蓮蓉是蓮子和紅糖做的。白蓮是由蓮子和白糖制成的。蓮蓉的外皮是紅糖和油做的，所以是黃色的。

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蓮蓉餡怎么做好吃？
原材料：
去核蓮子干400g(泡前重量，泡后重量約增加一倍，即800g左右)，砂糖200g，植物油180ml 。
練習：
1.蓮子提前用清水浸泡4小時以上，氣泡會大幅度膨脹；
2.將泡好的蓮子倒入鍋中，加入與蓮子等量的熱水，煮沸，轉小火軟化；
3.將煮好的蓮子放入攪拌機中，加入適量的水(太干不能攪拌)將蓮子攪拌成蓮蓉；
4.攪拌蓮子糊；
5.炒鍋燒熱1/3的油，然后倒入蓮蓉，小火慢煎蓮蓉，再加入糖和1/3的油，炒熟；
6.繼續炒蓮蓉，再加入剩余的油，直到蓮蓉和糖完全融合，蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得有光澤、酥脆。這個過程可能有點長，耐心點。

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蓮蓉蛋黃月餅的做法
食品
糖漿、菱角、蓮心餡、花生油、咸蛋黃、蛋黃水、蓮心餡、低面粉。
步驟
1.放入容器中，放入轉化糖漿、菱角和花生油，攪拌均勻。
2.加入低粉，混合成無粉狀態。
3.用手搓成一個球，用保鮮膜包好，然后放入冰箱冷藏兩個小時左右。
4.蛋黃提前在油里泡半個小時左右。目的是去腥，然后瀝干，用廚房紙把油擦掉，然后放入烤箱烤8分鐘左右。
5.準備蓮子，月餅皮分成30g左右的丸子，蓮子分成60g，用于團圓。
6.蓮蓉餡中間挖個洞，放入蛋黃，然后閉上嘴湊在一起。
7.將月餅皮放在手心，壓平，然后加入蛋黃蓮蓉餡。
8.閉嘴，好好團聚。
9.放入模具中，用手輕輕按壓(記得在模具中放一些干粉防粘)
10.將月餅模具倒扣在烤盤上，然后將圖案壓出，小心取出。錫紙放在烤盤上。
11.烤箱180度烤10分鐘。在這個過程中，準備好蛋黃水，10分鐘后取出月餅晾干，刷一層蛋黃水，然后放入烤箱烤10分鐘左右。這時候月餅就可以上色了。