蓮蓉可以做什么甜品紅蓮蓉可以做什么吃的 _生活百科

中秋節快到了，月餅很受歡迎。最常見的就是蓮蓉蛋黃酥，豆沙月餅，海鮮月餅，讓人特別吐槽的五仁月餅。其中最多應該是蓮蓉和蛋黃月餅。
有沒有朋友很好奇，這蓮子到底是什么？小時候我也很好奇。我一度認為它是由某種神奇的食物制成的。太好吃了。哦，忘了說了，我是那種特別喜歡吃月餅的人。

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后來看多了才知道，真的是蓮子做的蓉餡，蓮子—— ，顧名思義。太神奇了。
先說蓮蓉的成分，老廣東蓮蓉。用料其實很簡單，就是去核蓮子，糖，油。比例約為1:1.233600.8 。看比例就知道為什么蓮蓉這么甜了。還好我是廣東人，甜食對我來說是真愛。

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1.準備1公斤蓮子，去皮去核。
市面上有去皮去核的白蓮子，但可能是心理作用。總覺得原料不是自己處理的，不香。沒有我的現象直接用這種就好了，省得麻煩。
另一種只是曬蓮子，紅皮，麻煩。你必須自己去皮去核。做法是加水直接在鍋里煮到容易剝，然后用手把蓮子的紅皮一個一個剝開。這一步和剝栗子一樣。然后打碎蓮子，挑出中心的核。

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這個蓮子芯還是有一定作用的。泡水喝可以清熱。超市賣的干蓮子芯一般70元一斤左右。如果你喜歡，你可以留著它們，晾干后儲存。
2.蓮子洗凈瀝干水分，入鍋蒸熟。
處理好的蓮子不要浸泡，趕緊下一步，因為蓮子本身是干的，冷水浸泡會讓蓮子重新吸水，會變脆變硬，不夠粘。
蓮子去皮去核后，沖洗干凈，瀝干水分，放入帶盤的鍋中蒸熟。你為什么不做它？我怕蓮子在煮的過程中吸水過多，會使蓮蓉太濕，因為后面還有一個炒蓮蓉的過程。

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如果蒸30分鐘左右，可以用高壓鍋，比較快。蓮子蒸的時候都是輕輕一壓就碎了，也就是蒸粉完全蒸熟了。
3.蓮子用白糖粉碎，放入攪拌機中粉碎，蓮子過篩蒸熟，加入一半的白糖，用小鏟子攪拌粉碎至糖融化，然后倒入料理機中繼續粉碎。我用的是破壁機，轉速比較快。轉起來需要1分多鐘。如果用普通的料理機，可以轉一會兒。

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攪拌均勻，倒出，過篩子，保證沒有蓮子顆粒，口感足夠軟。
4.逐步加入配料，放入鍋中煎。
這是最后也是最關鍵的一步，決定了蓮蓉的成型。
準備一個不粘鍋。其實做這種蓮蓉餡最好的廚具就是銅鍋了，不過這家用的比較少，普通的不粘鍋就可以了。但切記不要用鐵鍋，會導致蓮蓉氧化變色。蓮蓉本來略白略黃，最后炒成棕褐色，影響食欲。