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在新鮮狀態下， 番茄中含有的番茄紅素是無法被人體直接吸收利用的！必須煮熟后才能被人體吸收利用， 比新鮮食物起到更好的保健作用 。
所以， 除了水果直接鮮食時， 如果認為西紅柿更能起到保健作用， 最好是煮熟后食用 。 當我們做飯時， 我們可以盡可能多地切西紅柿 。 除了做湯之外， 我們在炒西紅柿的時候， 可以盡可能的把西紅柿炒爛， 讓西紅柿的果肉盡可能的熟 。
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這樣， 成熟的西紅柿， 即使是榨汁入湯， 對保健的作用和意義也會更大 。
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