香椿又稱白椿、香椿芽，每年春季谷雨前后，香椿嫩葉便開始生發，這時候采摘的嫩葉香味濃郁，口感鮮嫩，最受人們喜愛 。那么香椿不焯水能吃嗎？香椿不焯水能吃嗎沒焯水只會更香,但是會對身體有些害處,不過偶爾吃一次沒事的 。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,并隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用 。
香椿為什么要焯水香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質 。香椿速凍保存前也須焯燙,研究證實,凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%,無論是色澤還是風味,都是燙過再凍的更為理想 。椿芽腌制之前亦應焯燙,腌制時間應保持一周以上食用最為安全,因為香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅猛增加,在三四天達到高峰 。
吃香椿芽的注意事項第一,摘下來立刻吃 。香椿芽應該摘下來立刻吃,因為這時最新鮮,而且營養最豐富 。內部含的硝酸鹽最少,吃起來最安全 。
第二,如果是購買的香椿芽,盡量買新鮮的 。葉子不能脫落的,沒有用水浸泡過的香椿芽 。因為香椿芽放的時間久了,內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高,對人身體健康不利 。
第三,吃前要先焯水 。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃起來才安全放心 。
【香椿不焯水能吃嗎 香椿為什么要焯水】 第四,大家都喜歡把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯過水再腌的 。腌制的時候一定要腌一個星期以上,因為一個星期后,腌制的香椿芽里的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低,這樣吃才安全 。
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