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戚風好吃還是海綿好吃 是戚風好吃還是海綿好吃呢

生活百科

1、戚風好吃 。操作上:戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋海綿的 。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最后把粉拌進去在這一步容易消泡 。但是這一步做好了就不會再消泡 。
【戚風好吃還是海綿好吃 是戚風好吃還是海綿好吃呢】2、難點:戚風的關鍵點在于打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡 。海綿傳說比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得并不難 。難點在于拌粉的手法，在這一步特別容易消泡 。
3、口感:戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡 。海綿相對扎實，但是蛋香濃郁 。不過海綿烤得太久會容易干，火候需要恰到好處 ?？梢钥渴褂盟?、蜂蜜，或者增加油量來保濕 。沒有油的海綿方子不可能不干噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感并不好 。
4、用于裱花:主要考慮承重程度 。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的 。粉量少的有的輕盈如云朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形 。
5、戚風只能用植物油，用了黃油就不是戚風了 。這個好像就是定義來的 。海綿用黃油比較香 。用植物油也可以 。

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