每年的10月末11月初新鮮的雪蓮果上市，消費者可以品嘗到口感清脆，甘甜果汁的雪蓮果啦 。我們吃雪蓮果的時候容易發現雪蓮果容易變黑，那吃不完的雪蓮果切開后怎么保存呢？雪蓮果切開后為什么會變黑雪蓮果中含有很多單寧，單寧是多酚類物質，在氧化酶和氧氣參與作用下被氧化為褐色醌類物質，因此雪蓮果去皮后暴露在空氣中很快變黑 。
切開后的雪蓮果怎么保存清水浸泡 把切開的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是為了隔絕氧氣，減緩氧化過程，防止雪蓮果變黑 。
冰箱冷藏 把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋，最好趕走多余空氣，并把雪蓮果放置在冰箱冷藏，這樣既能隔絕一部分氧氣，又能降低溫度，抑制褐變反應 。
開水煮制 如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘，這樣能通過高溫使褐變酶失活，褐變酶失活后褐變程度大大降低 。
褐變的雪蓮果還能吃嗎雪蓮果褐變主要是氧化反應所致，生成的醌類對身體沒有特別影響，是可以吃的 。但是雪蓮果顏色加深可能會影響食欲，最好是把外層變黑的果肉削掉后再食用 。
為什么雪蓮果不能用鐵盆裝雪蓮果中的單寧屬于多酚物質，多酚物質與鐵質發生化學反應，生成黑色單寧鐵，加深雪蓮果顏色，并且會影響其風味 。
【雪蓮果切開怎么保存】
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