導讀：天鍋蒸酒技巧1.天鍋蒸酒是一種古法的釀酒工藝 ， 現代蒸餾工藝是在天鍋蒸餾酒工藝改良而來的 ， 現在用純手工天鍋蒸酒工藝的已經很少見了 。 天鍋蒸酒是在酒甄上放置一口大鍋 ， 鍋里放冷水 ， 甄中的酒糟受熱會氣化再經冷卻... ...在網上有很多關于天鍋蒸酒技巧的知識 ， 也有很多關于怎樣釀白酒出酒率會比較高一些的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于天鍋蒸酒技巧的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~天鍋蒸酒技巧1.天鍋蒸酒是一種古法的釀酒工藝 ， 現代蒸餾工藝是在天鍋蒸餾酒工藝改良而來的 ， 現在用純手工天鍋蒸酒工藝的已經很少見了 。 天鍋蒸酒是在酒甄上放置一口大鍋 ， 鍋里放冷水 ， 甄中的酒糟受熱會氣化再經冷卻變成液體酒 ， 天鍋蒸酒采用的是緩火蒸餾雜味易揮發 ， 用糧較多 ， 產量少 ， 但是酒體純凈 ， 口感好！
2.長期以來 ， 天鍋這種釀酒設備主要用于半固態工藝米酒的釀制 ， 而釀制包谷酒、高粱酒等固態工藝一般不會使用這種設備 。 因此 ， 除了天鍋釀酒之外 ， 還有陶壇氣缸、鋁錫金屬蒸餾器、不銹鋼蒸餾器等等 。 它們各有優缺點 ， 各有利弊 ， 分別能夠滿足不同的釀造需求 。 木蒸天鍋 。 這應該是使用時間最長 ， 應用范圍最廣 ， 而且是最原始最傳統的蒸餾設備 。 如今 ， 在貴州、廣西的很多少數民族聚居的農村地區 ， 這樣的釀酒設備非常普遍 ， 絕大部分是家庭自用 ， 但也有少部分是小作坊生產對外銷售 。
3.木蒸天鍋的優點是 ， 設備傳統使用壽命長 ， 無任何污染 ， 蒸餾的純糧米酒酒質純正 ， 沒有異味 。 缺點是設備笨重 ， 蒸酒的時候耗費體力 ， 木蒸與天鍋密封困難 ， 容易漏掉酒蒸氣降低酒的產量 ， 蒸酒時間長效率低 ， 并且增加了能源成本 。 陶壇氣缸 。 陶壇氣缸與木蒸天鍋的優點差不多 ， 稍好一點的是陶壇氣缸的密封效果要更好一些 ， 基本不會造成酒蒸汽的泄露 ， 從而導致酒的浪費 。
4.在實際的使用過程中 ， 陶壇氣缸的缺點也很突出 。 缸體笨重耗費體力 ， 陶壇設備容易破碎 ， 蒸酒的時間長效率低等等 。 如今 ， 已經很少有人使用這樣的釀酒設備了 ， 只是在一些比較偏僻的農村偶爾才能見到 。 鋁、錫等金屬設備 。 在我國很多城鄉結合部 ， 絕大多數小酒作坊都是利用這種鋁、錫等金屬設備釀酒銷售的 ， 家庭自釀基本不可能使用這樣的低劣設備 。
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怎樣釀白酒出酒率會比較高一些【天鍋蒸酒技巧】1.毫無疑問 ， 生料酒曲的質量 ， 是出酒率高低的關健 。 質量好的生料酒曲 ， 能將原料內的淀粉和糖全部發酵為酒精 ， 出酒率自然就高 。 更深一層次說 ， 質量好的生料酒曲 ， 不僅能水解原料中的支鏈淀粉 ， 還能水解原料中的直鏈淀粉 ， 甚至還能將原料中的纖維素水解并發酵成為酒精 。
2.釀酒原料發酵不完全徹底 ， 是指原料內所含的淀粉沒有完全轉化為糖 ， 糖沒完全發酵為酒精 ， 其殘余淀粉、殘余糖還很多 。 釀酒原料發酵不完全徹底 ， 有很多因素影響和制約 ， 下面還將論及這里即不多述 。 釀酒原料發酵不完全徹底 ， 不僅直接影響到出酒率 ， 而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象 ， 這些現象一旦產生 ， 不僅是出酒率問題而是廢品問題 。
3.在發酵時由于密封不嚴 ， 外界空氣大量進入發酵容器 ， 同時空氣中的雜菌也隨之進入 。 尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗 。 眾人皆知 ， 發酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養 。 醋酸菌吸收酒精營養后大量繁殖從而使酒變為醋 。 酸敗的發酵醪液不但出酒率不高 ， 而且其酒質也很差 。
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