導讀：在飯店點什么菜最考驗廚師?1.這是一個不錯的問題 ， 現在隨著生活水平的提高 ， 人們去飯店用餐的次數明顯比過去多了很多！要說什么菜最能考驗廚師的水平 ， 能體現出一個飯店的飯菜質量！我覺得那就得說家常菜了 。 為什... ...在網上有很多關于在飯店點什么菜最考驗廚師?的知識 ， 也有很多關于為什么在家做菜做不出飯店的味道呢的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于在飯店點什么菜最考驗廚師?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~在飯店點什么菜最考驗廚師?1.這是一個不錯的問題 ， 現在隨著生活水平的提高 ， 人們去飯店用餐的次數明顯比過去多了很多！要說什么菜最能考驗廚師的水平 ， 能體現出一個飯店的飯菜質量！我覺得那就得說家常菜了 。 為什么這么說呢？下面我們來說一下這個事 。
2.一提到這個問題 ， 人們往往會想到星級酒店 ， 想到鮑、參、翅、肚等等高檔餐廳與高檔食材！往往認為那就是高水準的代名詞！不能否認 ， 能在這些高檔餐廳做這些高檔食材的廚師 ， 水平與經驗應該是不錯的 ， 不然他就無法勝任這個工作！但是 ， 他們做的這些 ， 我們普通老百姓能分辨出來做的好與壞嗎？又有多少人能經常去那些地方用餐呢？我覺得 ， 對于我們普通百姓而言 ， 吃的最多的還是家常菜！家常菜做的好與不好 ， 真的能說明一個廚師的做菜的水平 。 從菜單的定制 ， 調味與火候的掌握都是需要一定經驗的！因為這些菜大家經常吃 ， 一口菜吃到嘴里基本就能知道廚師做菜好與不好了！對于一個廚師來說 ， 家常菜想要做好也不是一件容易的事！需要下很大功夫 ， 用心研究才能做好 ， 因為家常菜對于一個廚師來說是基本功 ， 家常菜都炒不好 ， 誰還敢拿高檔食材讓你做呢？
3.在炒的時候 ， 土豆絲要先焯水 ， 然后再進行大火爆炒 。 好吃的土豆絲炒出來后的口感是脆的 ， 有特殊的土豆的香味 。 雖然是簡單的一道菜 ， 但是能看出這個飯店的水準 ， 尤其是在夏天 ， 土豆絲是非常難保存的 ， 很容易酸掉 ， 并且土豆絲在酒店是不掙錢的菜品 ， 但要是考驗飯店 ， 考驗廚師的菜 。
4.這也是一道普通的家常菜 ， 但是要想把雞蛋餅煎的又香又好看 ， 確實也不容易 ， 尤其是在酒店里 ， 爐火比較猛 ， 不容易掌握 。 這道菜在夏天的時候最常見 ， 點擊率最高的是用香椿攤雞蛋餅 ， 假如這個菜 ， 端上桌后 ， 雞蛋餅煎的噴香金黃 ， 而且油不多 ， 就算做得比較好了 。
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為什么在家做菜做不出飯店的味道呢1.首先是硬件不一樣 ， 現在飯店一般采用的爐灶是高溫灶 ， 這種爐灶依靠風機和大流量的燃氣或燃料可以產生極高的溫度和效率 ， 從而縮短烹飪過程 ， 使原材料不因為長時間加熱而失水 ， 這樣就最大程度保持了原料的新鮮度和口感 。 比如炒個青菜 ， 在飯店就是掂下鍋的功夫就出菜了 ， 但是在家里肯定就要多翻幾下 ， 這多出的時間足以把青菜炒出水 ， 新鮮度和口感就會大打折扣 。
2.其次是工藝不一樣 ， 飯店做菜的廚師都是受過專業訓練的 ， 有一套嚴格的烹飪加工工藝 ， 不同于一般家庭的簡單炒制 。 比如炒肉絲 ， 飯店加工一般先要上漿腌制 ， 然后用大量的油低溫滑熟 ， 這樣可以保證肉絲鮮嫩入味 。 但是一般家庭制作是不會這么麻煩的 ， 所以做出來的品質也就大不相同 。
3.再之就是調味品不一樣 ， 飯店里用到的調味品十分復雜 ， 絕不是普通家庭可以備齊的 。 一般菜品添加調味品的種類都很多 ， 有些菜品甚至可以用到幾十種 。 不僅種類多 ， 使用量也超乎想象 ， 比如味精的使用量 ， 通常比家庭的使用量要高出數倍 。 我曾見過某知名魚頭的后廚加工做法 ， 先用大把大把的味精覆蓋了整個魚頭然后拿去蒸制 ， 其無良程度令人發指 。
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