3.我很小的時候 ， 我家隔壁的奶奶就跟我說 ， 涼粉的淀粉和水的比例1:4 ， 我一直牢牢記著 ， 后來自己實踐后才發現這個比例做出來的涼粉有點硬 ， 也試過1:5的比例 ， 有些軟 ， 后來折中一下1:5是剛好 。 如果你喜歡吃硬點的 ， 可以選擇1:4的比例 。 如果喜歡吃算點的 ， 就用1:5的比例 ， 當然不同品種的紅薯淀粉吸水性不同 ， 所以配比量也會有所不同 。
4.紅薯淀粉做成涼粉韌性是眾多淀粉中最大的 ， 最早的人們制作涼粉時 ， 為了增加韌性會加入白礬 ， 不過現在這種添加劑已經很少甚至不用了 。 只要選對了優質的紅薯淀粉 ， 一樣可以做出韌性好吃的紅薯涼粉 。 把握好比例 ， 過濾 ， 火候 ， 就能做出上品紅薯涼粉 ， 涼拌熱炒很美味 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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