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四川香腸怎么做的啊 四川風味麻辣香腸怎樣做？

小知識

導讀：四川風味麻辣香腸怎樣做?1.說道做香腸，不得不說現在的人真的很懶，要么買現成的，要么機器加工的，個人覺得那個肉呀、口感什么的還是沒有純手工，自己做的好吃，真的 。 從小到大，一直吃媽媽的手工香腸，媽媽的味... ...在網上有很多關于四川風味麻辣香腸怎樣做?的知識，也有很多關于四川香腸怎么做的啊的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于四川風味麻辣香腸怎樣做?的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~四川風味麻辣香腸怎樣做?1.說道做香腸，不得不說現在的人真的很懶，要么買現成的，要么機器加工的，個人覺得那個肉呀、口感什么的還是沒有純手工，自己做的好吃，真的 。 從小到大，一直吃媽媽的手工香腸，媽媽的味道，換成婆家那種做法的我都嫌棄，覺得不好吃，一是味道沒有對，而是肉里的筋膜沒有剔除，想到每年光做香腸，剔下來的筋膜都有好多，婆婆都說我敗家，其實不是敗家，而是追求香腸口感的品質和給人留下的味道 。 再說剔下的肉又沒有丟掉，拿來炒或是燉湯吃了麻 。
2.豬肉買前腿肉，俗話”前夾縫”，喜歡瘦點的可加點后腿肉，不過建議最好前腿肉哦！將買回來的整塊前腿肉去皮，用熱帕子擦干凈，肥肉分離，去掉軟骨和筋膜，切薄片 。 肥肉可切小片些，這樣裝好的腸不會看著很肥 。 麻辣腸肥瘦比例7或6均可 。
3.所有東西都準備就緒，開始灌腸工作 。 先將灌腸器里塞一些肉，目的防止套腸衣里劃破腸衣，起個潤滑作用 。 將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏斗里添肉 。 灌好的肉腸圈起來放一旁，等所有肉都裝完 。 再將一根腸整理一下，等分，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好即可 。
4.接下來就是熏制，熏制過的香腸味道更香，耐放些 。 放到專門的熏房，將肉掛上方，地面上用干的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢熏2天2夜，熏好后取出，放通風處晾干，一個星期以后就可以食用 。 最好吃的吃法，上鍋蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等 。

四川香腸怎么做的啊 四川風味麻辣香腸怎樣做？

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四川香腸怎么做的啊1.豬小腸：里面外頭用鹽巴洗凈2遍 。 剛才的肉里面放點辣椒面、花椒面這些根據自己喜歡加、鹽50g，白酒500g、白糖50g.然后拌均勻，腌20分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎，最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，用白樹枝葉熏1天后就做好了
2.在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了.
3.將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了 。
4.四川的香腸怎么做的？首先就要取豬身上的屁股肉，然后人工把它剁碎，加上四川的各種配料，比如生姜，大蒜，三奈，八角，辣椒，花椒，等十多種配料，和剁碎的肉攪拌均勻，把豬的小腸清洗干凈，然后灌進去，四川特有的柏樹葉子熏至七七四十九天，這樣制作出來的香腸，這就是四川的特產又香又好吃

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