導讀：怎么做面包才會變軟?1.制作方法：先將白砂糖 ， 水 ， 全蛋 ， 蛋黃放到一起攪拌至糖融化 ， 再加入面粉 ， 酵母和成面團 ， 和到表面光滑加入黃油 ， 和至面筋完全展開 。 蓋上濕毛巾發酵30分鐘左右 ， 將面團分成60克的小面團... ...在網上有很多關于怎么做面包才會變軟?的知識 ， 也有很多關于如何做好拉絲面包?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎么做面包才會變軟?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎么做面包才會變軟?1.制作方法：先將白砂糖 ， 水 ， 全蛋 ， 蛋黃放到一起攪拌至糖融化 ， 再加入面粉 ， 酵母和成面團 ， 和到表面光滑加入黃油 ， 和至面筋完全展開 。 蓋上濕毛巾發酵30分鐘左右 ， 將面團分成60克的小面團 ， 用手揉圓松弛15分鐘 ， 用搟面棍搟開 ， 搟成牛舌餅狀 ， 從上到下卷起 ， 卷成橄欖形 ， 放入烤盤最后發酵 ， 濕度75 ， 溫度37 ， 發酵70分鐘 ， 至原體積的2-3倍大即可烘烤 。 烤箱預熱上火180下火200 。 烤15分鐘左右即可 。
2.最后多說一下 ， 面包要想暄軟面粉一定要選擇高筋面粉 ， 面粉的筋度不夠發酵的時候不會膨脹的很大 。 還有雞蛋 ， 糖 ， 黃油 ， 水這些用量的多少都會直接影響面包的暄軟程度 ， 面團和的相對較軟面包的成品也想對的偏軟 。 也就是說水分大 ， 油脂多面包就會很暄軟 。
3.咱們在家自制面包因為不放任何添加劑 ， 所以很多面包新手做出來的面包都不夠松軟 ， 有的明明烤好晾涼時很松軟 ， 可是過一晚上就不那么松軟了 。 那么自制面包怎樣才能又松又軟？影響的因素比較多 ， 需要自己去積累和總結經驗 ， 下面幾個方面是自己比較能控制的地方 ， 尤其是和面和發酵 。
4.配方 。 面包配方可以用冷藏液種或是湯種的做法 ， 可以使組織細膩 ， 增加水份含量 ， 從而達到松軟的效果 。 “湯種”意為溫熱的面種或稀的面種 。 湯種就是第一步的淀粉糊 ， 它能使吸水量增多 ， 因此面包的組織柔軟 ， 具有彈性 ， 可延緩老化 ， 這是面包變松軟的秘密之一 。
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如何做好拉絲面包?1.相對來說簡單一點的方法是靜置面團 ， 但前提是選好面粉 。 按理說 ， 只要蛋白質含量大于等于12%的就適合用來做面包 ， 但如果你想得到的是冷卻后也是比較柔軟的口感 ， 那即使是蛋白質含量達標的手搟面用面粉也不適合 。 最好是選蛋白質含量合適的面包粉或面包用高筋面粉 ， 適合用來做口感柔軟香甜且能拉絲的軟質面包 。
2.拉絲的效果除了把面團揉出需要的薄韌狀態之外 ， 大面團發好后擠壓出發酵產生的大氣泡 ， 再根據需要的分量分割成等量小面團 ， 再靜置15-20分鐘 ， 之后面團光滑面朝上 ， 搟開、翻面 ， 或卷折或搓卷成需要的造型 。 這樣折騰一下面團也能讓成品形成拉絲 。
3.如果你是家用 ， 那么 ， 請最好弄一臺好一點的廚師機 ， 如果不舍得錢弄個面包機也可以 ， 一個廚師機和面一個吐司面團的時間大約在15分鐘到30分鐘不等 ， 越好的機器越快 。 面包機的時間大約在30分鐘到50分鐘不等 ， 價格決定效率 。
4.如果你都不舍得買 ， 那么就只能人工揉面了 ， 那是很辛苦的 ， 雖然網上傳說各種15分鐘出手套膜的方法 ， 但是也只是傳說 ， 就算是真的 ， 也是很累的 ， 人工揉出手套膜的人畢竟是少數 ， 需要強大的精神支柱與體力 ， 時間一般在30分鐘到1個半小時不等 ， 看每個人的體力如何 。
【如何做好拉絲面包？ 怎么做面包才會變軟？】
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