正宗的蘭州牛肉面是怎么做的？做牛肉面牛肉怎么做( 二 ) _生活百科

4.湯的部分，首先要選擇高品質的原材料，牦牛肉骨頭，柴雞，經過泡水出來，將原材料涼水下鍋，大火燒開，打去血沫子，這里注意蘭州的牛肉面館有一部分還保留著傳統的吊湯工藝，就是用泡過原材料的血水，適當添加入熬制的原湯中，大火燒開在打去血沫子，這種操作要反復三次，這就是三吊湯工藝，這樣制作出來的原湯，湯頭更加的清澈，味道更加的鮮美，通過4小時的熬制，出來的就是原湯，有些面館的成品湯就是用原湯直接調制，但是大部分的面館則是用原湯加水，在加上湯料水兌制出來的。
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