導讀：怎么做魚香肉絲更下飯?1.魚香肉絲是很下飯的菜肴， 也是川菜最廣為流傳的菜了， 魚香“這個有點小神秘的特殊味型賦予了其獨特的魅力”我小時候是真的以為里面有魚啊， 有點扯遠了 。 下面我們就來說說在家怎么做出， 夠... ...在網上有很多關于怎么做魚香肉絲更下飯?的知識， 也有很多關于魚香肉絲怎么做才好吃一點的的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于怎么做魚香肉絲更下飯?的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~怎么做魚香肉絲更下飯?1.魚香肉絲是很下飯的菜肴， 也是川菜最廣為流傳的菜了， “魚香”這個有點小神秘的特殊味型賦予了其獨特的魅力， 我小時候是真的以為里面有魚啊 。 有點扯遠了， 下面我們就來說說在家怎么做出“夠味兒”的魚香肉絲吧 。
2.魚香肉絲， 是一道經典的川菜 。 魚香肉絲里真的沒有魚， 在四川， 人們把泡紅辣椒叫魚辣子， 在烹飪過程中產生一種烹魚的味道， 這種味型在川菜中具有舉足輕重的地位 。 相傳這道菜是民國時期的一位川籍廚師根據泡椒肉絲， 獲得靈感， 創制而來的 。 后來， 蔣介石的廚師命名用為“魚香肉絲”， 延用至今 。
3.熱鍋熱油， 放入肉絲煸炒至肉絲變白色盛出， 鍋中再次放油， 燒熱轉小火， 放入蔥姜蒜煸出香味， 放入剁椒煸出辣味， 放入黑木耳絲、紅蘿卜絲、筍絲， 轉大火翻炒至三絲斷生， 放入肉絲， 倒入調味汁， 顛上兩勺， 緩緩倒入水淀粉勾薄芡， 即可出鍋 。
4.小貼士：腌制肉絲的時候加入少量植物油防止粘鍋；魚香汁姜蔥蒜可以多一些， 按相等比例即可 。 魚香肉絲是一道常見川菜 。 魚香， 是四川菜肴主要傳統味型之一 。 成菜具有魚香味， 其味是調味品調制而成 。 此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法， 現在已成為大眾十分喜歡的一種味型 。
文章插圖
魚香肉絲怎么做才好吃一點的1.肉絲煸炒后下入蔥姜蒜末， 加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油， 下入焯好水的筍絲和木耳絲， 翻炒均勻后倒入調好的料汁 。 翻炒， 讓帶有淀粉的料汁起到勾芡的作用， 讓味道均勻的包裹住原料， 出鍋的成品做到見油不見汁， 吃起來的味道是辣， 甜酸， 咸鮮
2.炒鍋加入底油， 把拌好的肉絲放入鍋中煸炒， 炒至肉絲變色， 加入郫縣豆瓣兒醬一勺， 繼續煸炒， 然后把切好的胡蔥絲， 姜絲， 蘿卜絲， 青椒絲， 木耳絲放入鍋中翻炒幾分鐘后， 倒入事先調好的湯汁， 然后大火收汁， 這道魚香肉絲就制作完成了 。
3.我理解的魚香有兩個含義：一是魚香味兒 。 這是川菜中特有的一種味型 。 二是魚香肉絲中確實有魚， 也就是魚香肉絲和魚是沾邊的 。 那就是用的泡椒魚辣子 。 聰明的川人在制作泡椒時會放入鯽魚一起泡 。 在浸泡一段時間后， 泡椒也就有了鯽魚的鮮香味 。
4.記得在十多年以前， 我們廚師初到酒店工作一般都是試菜上崗 。 試菜就是讓你炒幾個菜， 看看你的廚藝功底， 并且定下工資 。 原來試菜都是指定菜， 一般要考核兩道菜 。 一道是清炒綠豆芽 。 不要小看這個小菜， 卻最考驗廚師的火候把控， 急火快炒， 豆芽成菜鮮香脆爽 。 另一道便是這魚香肉絲 。 主要考驗的是廚師的調味功底， 要呈現酸、辣、甜、咸、鮮香的特點 。
【魚香肉絲怎么做才好吃一點的 怎么做魚香肉絲更下飯？】本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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