導讀：扣肉怎么做才能讓肉不柴不膩?1.這個問題合我胃口 ， 因為我家成員是南北結合的 。 我爸是南方人 ， 我老公也是南方人 ， 所以南方的扣肉從小我就吃 ， 我爸做的梅菜扣肉和芋頭扣肉香而不膩 ， 只顧悶頭吃不知道跟著學 。 后來結... ...在網上有很多關于扣肉怎么做才能讓肉不柴不膩?的知識 ， 也有很多關于如何做排骨嫩而不柴的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于扣肉怎么做才能讓肉不柴不膩?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~扣肉怎么做才能讓肉不柴不膩?1.這個問題合我胃口 ， 因為我家成員是南北結合的 。 我爸是南方人 ， 我老公也是南方人 ， 所以南方的扣肉從小我就吃 ， 我爸做的梅菜扣肉和芋頭扣肉香而不膩 ， 但那時候我還小 ， 只顧悶頭吃不知道跟著學 。 后來結婚了 ， 老公喜歡吃但沒時間做 ， 所以我就鼓搗著 ， 再上他老家跟著婆家人學了幾次 。 雖然做得不是很正宗 ， 但是這梅菜扣肉卻是我家餐桌上的保留菜 。 梅干菜的顏色重 ， 再加上我北方人喜歡吃帶醬油的肉 ， 所以不免會顏色深 ， 但扣肉確實是肥而不膩、瘦而不柴 。
2.首先準備材料：五花肉 ， 鹽 ， 醬油 ， 蔥 ， 姜 ， 老抽 ， 花椒 ， 料酒 ， 白糖 ， 五香粉 ， 油 ， 準備好后將買回來的五花肉清洗干凈 ， 準備炒鍋加水燒熱 ， 放入蔥 ， 姜和料酒 ， 放入五花肉 ， 大火煮開后撈去表面浮沫 ， 小火煮大約30分鐘后關火 ， 撈出抹上老抽后晾涼 ， 另起炒鍋加油燒熱 ， 將五花肉的皮朝下放到鍋中 ， 蓋上蓋子 ， 炸至肉皮變成棕紅色 ， 將放涼的五花肉切成片 ， 將肉皮朝下碼在碗里 ， 放入醬油 ， 料酒 ， 鹽 ， 白糖 ， 蔥花 ， 再放入煮肉湯 ， 放到蒸鍋中蒸大約50分鐘后取出 ， 將蒸好的肉扣再盤子上就可以了 。
3.首先準備材料：五花肉 ， 梅菜 ， 大料 ， 生姜 ， 大蔥 ， 老抽 ， 啤酒 ， 生抽 ， 白糖 ， 白胡椒粉 ， 芝麻油 ， 蔥花 ， 準備好后將五花肉清洗干凈 ， 準備炒鍋加水燒熱 ， 放入五花肉 ， 大料 。 蔥段和生姜 ， 燒開后煮大約十分鐘 ， 煮好后放到盛有老抽的盤子中 ， 將四面都抹上醬油 ， 用牙簽或者叉子在豬肉上扎洞 ， 扎好后再抹上老抽 ， 將肉皮朝下 ， 泡大約10分鐘 ， 泡好后晾干 ， 將梅菜清洗干凈后放到冷水中浸泡 ， 撈出瀝干水分備用 ， 準備炒鍋加油燒熱 ， 將五花肉的肉皮朝下煎大約三分鐘后取出放涼 ， 準備一個碗 ， 放入老抽 ， 白糖 ， 生粉 ， 啤酒 ， 白胡椒粉攪拌均勻 ， 將晾涼的五花肉切成片 ， 放到蒸肉的大碗里 ， 倒入調料汁 ， 準備炒鍋加油燒熱 ， 放入姜絲炒出香味放入梅干菜 ， 倒入調料汁 ， 攪拌均勻后放入一點芝麻油攪拌均勻 ， 將梅干菜放到碗中 ， 準備高壓鍋壓熟后扣到碗里后就可以了 。
4.五花肉的處理很關鍵 ， 否則不僅有腥味還有毛毛很討厭 。 把選好的大肉塊用沸水焯燙一下 ， 因為肉皮的收縮會讓毛根挺直了 ， 這時候用拔毛的夾子拔出來很方便 。 那些用火燙或者鐵棍烙的方法不能去除毛根 ， 吃起來太糙了 。 焯燙好的肉要重新下入冷水鍋 ， 放蔥姜八角花椒香葉和桂皮 ， 放點丁香和肉蔻草果也可以 ， 但不宜放多了 ， 搶味兒 。
【如何做排骨嫩而不柴 扣肉怎么做才能讓肉不柴不膩？】
文章插圖
如何做排骨嫩而不柴1.快試試這個無敵好味高升排骨吧！酸酸甜甜的糖醋排骨 ， 因五種主要調味料按5的比例而得名“高升” ， 這五種調味料分別是：料酒、醬油、糖、醋和清水；還可以按照自己的口味適當調整 ， 喜歡偏甜口可以3醋4糖 ， 喜歡偏酸口可以3糖4醋——方便記憶 ， 操作簡單 。
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