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面粉怎么發酵

小知識

導讀：面粉怎么發酵1.自發粉和面人就會變得輕松很多 ， 尤其是對一些剛學的新手來說 ， 更加簡單 。 準備好的面粉放在面盆里 ， 使用溫水緩緩的加入 ， 一面加一面拿筷子攪拌成絮狀 ， 再用手揉成光滑的面團 ， 放在面盆里醒發兩個小時... ...在網上有很多關于面粉怎么發酵的知識 ， 也有很多關于高筋粉做饅頭要加發酵粉嗎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于面粉怎么發酵的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~面粉怎么發酵1.自發粉和面人就會變得輕松很多 ， 尤其是對一些剛學的新手來說 ， 更加簡單 。 準備好的面粉放在面盆里 ， 使用溫水緩緩的加入 ， 一面加一面拿筷子攪拌成絮狀 ， 再用手揉成光滑的面團 ， 放在面盆里醒發兩個小時左右 ， 面團發酵到原來兩倍大時發酵完成 。
2.酵母用溫水化開 ， 普通面粉放在面盆里面 ， 加入一點白糖 ， 酵母水緩緩地倒入 ， 一面倒一面用筷子攪拌成絮狀 ， 最后用手揉成光滑面團 ， 發酵至原來兩倍大時發酵完成 。 白糖的量和酵母為1:1 ， 100克面粉放5克酵母為比例 ， 糖不能加多了 ， 會抑制酵母菌的生長與繁殖 ， 不利于發面 。
3.在我們農村 ， 做面食基本上都是用老面來發的 。 所謂的老面 ， 就是上一次做饅頭、包子里特意剩下的一塊面團 ， 里面含有非常豐富的酵母菌 。 把它們晾干了放在面盆里 ， 等下次用的時候把它們用溫水泡一下 ， 泡軟之后再加上面粉和面就可以了 。 因為北方天氣比較干燥 ， 這種保存老面的方式也比較好 ， 不用擔心放時間長了會發霉 ， 但是這種方法在南方就不太適合了 ， 南方天氣濕氣比較大 ， 這種老面容易滋生細菌或者是發霉 。
4.第2種就是普通的干酵母菌發酵 ， 這種是我們平常用得最多的 。 一般我們用這種干酵母菌發酵面粉的話 ， 100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能發酵好了 。 我們常用它來做包子 ， 饅頭 ， 花卷等面食 ， 是非常實用 ， 也是用得最多的 。

面粉怎么發酵

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高筋粉做饅頭要加發酵粉嗎1.第一：面粉與酵母的比例約為100:1 ， 夏季可以減少兩克 ， 冬季可以再加兩克 。 酵母需先用溫水化開 ， 水溫最好在三十五左右不能超過四十度 ， 過高的水溫會燙死酵母菌 ， 導致面發不起來 。 一斤面粉加入五克白糖可以加快發酵 ， 還能改善口感 。
2.第做好的饅頭胚子一定要進行二次醒發 ， 這是饅頭成型的關鍵 。 一般二次醒發需要二十分鐘至半小時左右 ， 饅頭胚子體積變大 ， 手感變輕就可以熱水上鍋蒸了 。 二次醒發不要過頭 ， 醒發過頭的饅頭會過于蓬松 ， 沒有嚼頭 。 關火不要立即開蓋 ， 等三五分鐘后蒸汽消下去了才能取出饅頭 ， 這樣饅頭才不會塌陷或死皮 。
3.面粉有高、中、低筋之分 ， 分類的依據與面粉中所含蛋白質的多少有關 ， 其中蛋白質成分越高 ， 就越向高筋面粉靠攏 。 高筋粉蛋白質含量在10%以上 ， 低筋粉蛋白質在5~5%之間 ， 而中筋面粉蛋白質是5%以上 。 而高筋面粉比低筋面粉更適合做饅頭 ， 因為其蛋白質含量高 ， 麩質也較多 ， 因此筋性也較強 。 用來做饅頭不僅營養價值更高 ， 而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃!
4.一般不常蒸饅頭的 ， 用干酵母粉發酵最方便 ， 而且做起來也順手 ， 直接把干酵母粉放入溫水中融化開 ， 倒入面粉中攪拌均勻 ， 再加入溫水和面就可以啦 ， 很容易就能蒸出來又白又松軟的饅頭 。 如果經常蒸饅頭 ， 也可以選用老面肥來發酵 。
【面粉怎么發酵】

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