防治心血管疾病 木耳中的多糖成分能降低人體膽固醇水平和血液濃度，有利于高脂血癥、動脈硬化和冠心病的防治等 。
瘦身減肥 木耳所含的磷脂能消耗體內脂肪，減少脂肪堆積，達到瘦身的功效，加之木耳熱量低，特別是和肥胖或減肥人群食用 。
如何選購木耳形狀好 選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳 。
味清香 取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香 。如果有澀味，說明用明礬水泡過 。有甜味是用飴糖水拌過 。有堿味是用堿水泡過 。
小貼士 如果購買的是參加的劣質木耳，對人體健康是有害的，不能食用 。
黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等 。鹽鹵中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收 。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐 。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更為危險 。
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