木耳是我們常食的食材，為了增強其保存時間，木耳經過加工被制成干木耳 。我們食用木耳時需要將干木耳泡發，那么木耳用什么水泡最好呢？木耳用冷水泡發最好木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質 。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢洗水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，1斤可以泡發出8斤左右，口感非常脆爽 。
為什么不用熱水泡木耳干木耳一般質地較為干硬，要恢復原狀需要一定時間，如果用熱水急發，時間短而且溫度過高會使木耳中的細胞破裂，無法吸收水分，使其出成率降低，所以木耳不適宜用熱水泡 。
用淘米水泡木耳好淘米水中含有淀粉，它能夠有效祛除木耳中很難被泡出的雜質 。將干木耳放置在盒子中，用力搖晃，加速水分子的運作，使水分迅速滲透木耳中，2分鐘木耳就可以泡發，泡發的木耳肥大、松軟、味道鮮美 。
如何快速泡發木耳1，將木耳放置在保鮮盒中，注入20~25℃的溫水 。
2，水量剛好淹沒木耳較佳，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便于木耳發漲 。
3，將保鮮膜蓋上封閉，單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒，保持高頻率的晃動 。
【木耳用什么水泡最好】 4，一般的干木耳3分鐘可泡發，較大的干木耳5分鐘即可發漲 。
泡木耳的注意事項1，一般來說木耳用涼水浸泡1~2兩天最為適宜，有時間條件下可以使用 。
2，用熱水泡發的木耳最好1天之內食用完，以免變質 。涼水泡發的木耳，可以保存2~3天 。
3，泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳 。
怎樣選購木耳上好的木耳可以從外形、色澤、味道、質地來選購 。
卷曲而緊縮，成烏黑色，色澤均勻，味道鮮味厚實，韌性較好，硬度合適不易捏碎 。
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