木耳在夏季特別適宜做涼拌菜來吃，其口感脆爽有彈性，調成酸辣味非常開胃，但是木耳一般購買的是干品，需提前泡發食用，不知道泡發木耳不能超過多久呢？發木耳不能超過多久泡發木耳一般不能超過8小時 。
【發木耳不能超過多久 木耳泡開后可以放多久】 木耳是一種可食用真菌食物，其干品在曬制過程中會沾附大量的細菌等有害微生物，而泡發后這些細菌正好以木耳當中的蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素等作為養分逐漸繁殖，一般最好是現泡現吃，如連續浸泡超過8小時的話，就不宜再吃了，以免細菌繁殖過量導致飲食風險 。
正確泡木耳多長時間一般涼水泡發2小時左右 。
黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡2小時左右，這樣木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態，如果比較趕時間的，也可以用溫水加保鮮盒上下搖晃的方法泡發，能加速木耳吸收水分的速度，但不能用熱水泡，否則會殺死黑木耳組織中的活性物質，而且這樣泡發的黑木耳膠質狀組織不能延伸，恢復不到原有的鮮品狀態，吃起來口感不好，帶有硬芯 。
木耳泡開后可以放多久1、冰箱冷藏：2天左右 將泡發的木耳快速瀝干水分，放入密封的保鮮袋或保鮮碗里，然后置于冰箱冷藏室保存，溫度控制在3-7度之間即可 。
2、冷凍：1周 如果想要保存時間更長的，也可以放入冷凍層，不過冷凍后的木耳吃之前要解凍，相對較為麻煩，而且口感也會大大折扣，變得更軟，但保存時間更長，可以放一周左右能吃 。
熟木耳放置多久不能吃根據保存的環境決定 。
如果將煮熟的木耳放在常溫下，一般溫度在28度左右的話，放8個小時以后木耳就會帶有異味，質地軟爛不能吃了，但如果放在5度左右的冰箱冷藏室，則可以放2-3天，若是控干水后放在冷凍室里則更久，能放1周左右可以吃 。
但上述說的焯燙熟的木耳，如果是涼拌木耳或炒熟調好味的木耳，其放置時間會更短一些，建議當天吃完為好 。
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