韭菜花醬辣嗎韭花醬為什么發酸 _生活百科

天氣轉冷的時候，就是我家做各種咸菜的時候。韭菜醬是每年做一次的。吃火鍋的時候蘸點韭菜醬。整體風味十足，比外面買的強多了。韭菜醬做姜末是必不可少的，但除此之外，大家還需要掌握其他小技巧。方法沒錯。韭菜醬不僅清香翠綠，而且保存時間長。在家吃火鍋，不一定非要買韭菜醬，自己煮會更放心。我都是自己做韭菜醬，比你在外面買的放心。接下來，我們一起學習。

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材料：韭菜1600克，鹽1袋，梨3個，姜1大塊，水適量；
【韭菜花醬辣嗎韭花醬為什么發酸】

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制作流程：第一步，準備適量韭菜花，挑干凈，用鹽水浸泡，仔細揉搓，將韭菜花過濾，控制含水量；

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其次，將梨洗凈后去皮去核，將梨切成小塊，將一大塊生姜洗凈，剁成細粉，將韭菜花和梨塊一起放入料理機中打碎；

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第三步，將搗碎的韭菜放入無水無油的容器中，加入姜末和鹽，差不多200克鹽，加入一點點涼開水；

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第四步，加水用筷子攪拌成糊狀。不要太稀，攪拌均勻，準備好腌制韭菜醬的容器，提前消毒；

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第五步：保證無水無油狀態，加入混合好的韭菜醬，密封瓶蓋，放入冰箱腌制一周。韭菜醬味道好了之后，就可以開始吃了。
1.要做韭菜醬，只放姜末是不夠的。再加這一個東西，就是梨。梨的加入可以增加水果的香味，還可以起到促進發酵的作用。這樣的韭菜醬味道會更好。
2.記得不要糊韭菜花，帶一點顆粒感，口感會更好。韭菜花提前用鹽水泡過，把不容易看出來的雜質逼出來，吃起來會更干凈衛生。制作全過程不要接觸生水，否則韭菜醬容易變質；
3、按照韭菜花500克和鹽100克的量放，鹽不要放太少，否則存放時間不長，容易酸。腌制韭菜醬的容器也需要提前消毒，韭菜醬腌制差不多一個星期才能入味。