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燉魚醋什么時間放最好 燒魚的醋是什么時候放的( 二 )

小知識

燉魚醋什么時間放最好 燒魚的醋是什么時候放的

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豬油的好處是肉味十足 ， 讓人食欲大增 ， 而且腥 ， 含脂肪多 ， 正好可以彌補魚脂肪的不足 ， 用豬油燉出來的魚湯會更有營養；
武漢人吃的鳊魚很多 ， 都說鳊魚胖 。 事實上 ， 這是真的 。 除了魚肉鮮美鮮嫩 ， 鳊魚的肚子上還有一大塊魚油 ， 特別明顯 。 相反 ， 很多淡水魚沒有這個優勢 。 換句話說 ， 脂肪其實對魚很重要 。 加適量豬油一起燉 ， 可以相輔相成 。
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2、可以放大蔥和生姜
放生姜最直觀的作用就是用來去腥 ， 大蔥也是這個原因 ， 不過這個也是個人習慣 ， 不放蔥姜 ， 燉出來的魚更接近魚的本味 ， 可能魚腥味會重一些 ， 除此之外 ， 生姜不比蒜頭 ， 生姜沒有明顯的味道 ， 去腥是默默的 ， 即使再熱油中翻炒生姜 ， 生姜也是沒有過多味道的 ， 而蒜頭的蒜香確實是非常濃郁 ， 多了還會有點臭；
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3、可以放醋
【燉魚醋什么時間放最好 燒魚的醋是什么時候放的】其實吧 ， 說到底 ， 燉魚放的各種調料都是為了去腥 ， 醋也不例外 ， 燉魚是放醋 ， 除了去腥之外 ， 還可以提鮮 ， 醋里的醋酸同魚里的堿性物質發生反應 ， 綜合之后 ， 實際上就是在去腥 ， 當然 ， 這里放的醋 ， 也是一點點 ， 太多魚就會過酸 ， 也是影響口感的；
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4、可以放白砂糖
放糖同去腥沒有關系 ， 這個屬于調味的范疇 ， 好像南方人都喜歡吃點甜的 ， 燉魚是放點糖 ， 是那種咸中帶甜的口感 ， 北方人放糖可能就是為了提鮮；
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5、可以放胡椒粉
好多人在胡椒粉和花椒之間 ， 好像分不太清楚 ， 其實 胡椒粉的作用最直觀的就是去腥 ， 胡椒粉可以增香 ， 不過放的時間有講究 ， 出鍋前放才是最合適的 ， 魚肉煮熟后再放胡椒粉魚的香味會更濃；
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寫到最后 ， 還想啰嗦幾句 ， 燉魚時 ， 新鮮的活魚比放任何調味料都來得直接 ， 相對來說 ， 活魚越是新鮮 ， 腥味其實是沒有那么重的 ， 相反 ， 死魚的腥味那才是難聞 ， 比如湖北這邊吃的帶魚 ， 就沒有活的 ， 那個魚腥味 ， 是真重；
燉魚前 ， 魚在鍋里煎一下 ， 通過高溫加熱其實也是給魚去腥 ， 魚的顏色也會更好看一些 ， 另外燉魚時最好是放溫水 ， 而不是冷水 ， 炸過的魚直接放涼水 ， 魚肉會回縮；

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