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煮綠豆湯的正確方法 煮綠豆湯的5大禁忌

生活百科飲食指南

【煮綠豆湯的正確方法 煮綠豆湯的5大禁忌】夏天喝點綠豆湯不僅甘涼可口、防暑消熱，而且還具有促進食欲、降血脂、降低膽固醇的作用 。但是綠豆湯煮不對，不僅不能起到解毒的作用，還會對身體帶來傷害 。那么，綠豆湯怎么煮最解毒呢?煮綠豆湯時有哪些問題要注意呢？煮綠豆湯的正確方法取一只不銹鋼鍋，加水煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋 。三分鐘后，用湯勺舀出里面的湯，湯色清綠，澄清透明 。里面含有大量的多酚類物質，只要見了氧氣，它們很快就會變色 。綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉 。因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強 。取出這些湯之后，再加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可，加一點冰糖，富含蛋白質和維生素，營養豐富又美味 。

不能用鐵鍋煮用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色 。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“復合物”，使湯色變暗發烏 。雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收 。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想 。家里有不銹鋼鍋也可以 。
別加蜂蜜不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜 。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子 。
不可丟棄綠豆皮多數人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉，其實最好不要丟棄，因為它含有類黃酮、單寧等物質，對人體好處多多 。
不能掀開鍋蓋綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色 。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積 。
不能一次性加水煮綠豆湯要分次加水 。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間 。

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