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炒素蘆筍要過水嗎 蘆筍怎么焯水

生活百科蘆筍怎么焯水

我很喜歡吃蘆筍 ， 這次又從菜市場買了一些蘆筍回來 ， 打算做一個素炒蘆筍 ， 請問做素菜蘆筍要不要焯水呢？炒素蘆筍要過水嗎建議過水 。
蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩 。二是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液后很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心 。
蘆筍怎么焯水將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然后再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可 。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失 。
素炒蘆筍削皮嗎比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的 ， 如果是有點老的蘆筍就必須要削皮 。
一般蘆筍的上半截比較嫩 ， 可以直接用 ， 不需要去皮 ， 而下半截質地堅硬 ， 如果連皮炒的話 ， 外皮是無法炒軟的 ， 所以這半截需要去皮 ， 以免影響口感 。
蘆筍怎么去皮1、將蘆筍從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了 ， 幾下就可以把老皮全部撕下來 ， 頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了 。
2、如果不好用手去皮的話 ， 可以利用刮皮器 ， 先把蘆筍平放在桌子上 ， 左手按住蘆筍頂部 ， 右手拿著刮皮器從根部開始削皮 ， 很快就可以削好一根完整的蘆筍了 。
素炒蘆筍怎么炒好吃材料：蘆筍、蒜、姜、豆豉、泰椒、鹽、海鮮醬油、蠔油、雞精 。
步驟：
1、蘆筍洗凈去皮切片 ， 不用太薄 。
2、豆豉用小碗裝十幾顆用開水泡上備用 ， 蒜切片、泰椒切段、姜切條 。
3、鍋燒熱加入適量油 ， 待油溫升高放入姜、蒜爆鍋 。
4、然后馬上把蘆筍放入翻炒3-5分鐘 。
5、加入豆豉汁、醬油、耗油、泰椒繼續翻炒一會 。
【炒素蘆筍要過水嗎 蘆筍怎么焯水】 6、再加入鹽、雞精 ， 炒到沒剩多少湯汁即可 。

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