導讀：在家怎么自制蛋糕?1.開始打發蛋清 ， 打發之前加入檸檬汁 ， 主要是去腥 ， 之前嘗試幾滴幾滴的 ， 但是都沒什么用 ， 今天就多加了點 ， 所以剛好 ， 沒什么腥味 。 然后打發至蛋清起泡 ， 繼續打發 ， 會發現泡泡慢慢變細膩后 ， 再次... ...在網上有很多關于在家怎么自制蛋糕?的知識 ， 也有很多關于雞蛋糕怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于在家怎么自制蛋糕?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~在家怎么自制蛋糕?1.開始打發蛋清 ， 打發之前加入檸檬汁 ， 主要是去腥 ， 之前嘗試幾滴幾滴的 ， 但是都沒什么用 ， 今天就多加了點 ， 所以剛好 ， 沒什么腥味 。 然后打發至蛋清起泡 ， 第一次加入綿白糖 ， 繼續打發 ， 會發現泡泡慢慢變細膩后 ， 再次加入綿白糖 ， 加大打發器功率 ， 蛋清慢慢非常絲滑 ， 這個時候第三次加入綿白糖 ， 繼續打發至蛋清成濕性狀態 。
2.蛋黃液中加入三分之一蛋清 ， 從下往上攪拌均勻后 ， 再加入其它所有蛋白繼續攪拌均勻 ， 至全部融合 ， 不顯示蛋白 。 將攪拌均勻的蛋液倒入磨具中 ， 在烤盤中放入少量水 ， 這樣蛋糕吃起來會柔軟 。 烤箱溫度 ， 上下溫度170° ， 時間50分鐘 ， 最后取出即可 。
3.取三分之一蛋 白霜到蛋黃糊中翻拌均勻 ， 然后倒入剩余的蛋白霜中 ， 繼續翻拌均勻 。 倒入6寸硅膠模具 ， 震出氣泡 。 把模具放到深烤盤中加入1公分的涼水 ， 放入預熱好的烤箱 ， 140度70分鐘左右 。 最后出爐拿出震出熱氣 ， 晾涼脫模即可 。
4.【做法及步驟】：面粉需要過篩 ， 蛋白蛋黃分離 ， 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候 ， 加入1/3的細砂糖 。 繼續攪打到蛋白比較濃稠 ， 出現較密的泡沫時 ， 加入1/3糖 。 繼續打一會兒 ， 當提起打蛋器 ， 表面出現紋路時 ， 加入剩下的1/3的糖 。
文章插圖
雞蛋糕怎么做?1.分享幾點做雞蛋糕的小技巧 ， 保證做的蛋糕又軟又好吃 。 朋友見到我就抱怨 ， 說為啥最近做的蛋糕總是不成功了呢？硬的像個餅子 ， 有時候根本就不能吃了 。 問了原料和操作步驟后 ， 我發現 ， 她依舊是五蛋配方 ， 但卻將普通的雞蛋換成了綠色柴雞蛋 。
2.做蛋糕成功的關鍵 ， 就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡 ， 產生無數個小泡泡 ， 才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感 。 所以 ， 她是蛋白量少了 ， 雖然還是五個 ， 但是重量不夠了 。 所以做蛋糕時 ， 為了讓戚風穩定成功 ， 在原配方基礎上 ， 就算是普通雞蛋 ， 也可以多加1個蛋白 ， 有足夠的蛋白泡 ， 才能保證成品的松軟更具穩定性 。 若用柴雞蛋 ， 就更得多加幾個蛋白了 。 或者按照配方用稱重的方式轉換也行 。
3.小貼士：摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時 ， 可以一手轉動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合面糊 ， 不打圈就能防止面糊起筋 。 蛋白打發后 ， 要盡快的與蛋黃糊混合 ， 并迅速的送入烤箱烤焙 ， 中間不要耽擱太長時間 ， 以免蛋白消泡 ， 消的泡越少 ， 烤出的戚風蛋糕就越成功 。
4.雞蛋糕是一種常見的家常菜 ， 我們這邊一般都是在孩子小的時候 ， 才開始添加輔食的時候做給孩子吃 ， 我兒子小的時候我廚藝超爛 ， 因為沒結婚以前也是啥都不干 ， 啥也不會 ， 就這個雞蛋糕我就學習了很長時間 。 那時候我蒸出來的雞蛋糕又硬 ， 而且還呈蜂窩狀 ， 兒子都不吃 ， 相反我老媽蒸的他每次都能吃完 。 我就認真學習可以下 ， 終于能做好了 ， 現在想想蒸雞蛋糕是我廚藝生涯第一道拿手菜 。
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