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油條怎么做才酥脆

小知識

導讀：油條怎么做才酥脆1.油條怎么做才空心、酥脆？我是沂蒙小瑞， 分享美食味蕾， 共享唇齒之香 。 油條是一道深受大眾喜愛的早餐美食， 尤其是剛炸出的油條， 金黃酥脆、外酥里嫩， 配上一杯熱乎乎的豆漿， 總能令睡眼惺忪的你... ...在網上有很多關于油條怎么做才酥脆的知識， 也有很多關于怎么做油條傳統的老油條的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于油條怎么做才酥脆的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~油條怎么做才酥脆1.油條怎么做才空心、酥脆？大家好， 我是沂蒙小瑞， 分享美食味蕾， 共享唇齒之香 。 油條是一道深受大眾喜愛的早餐美食， 尤其是剛炸出的油條， 金黃酥脆、外酥里嫩， 配上一杯熱乎乎的豆漿， 總能令睡眼惺忪的你心曠神怡 。 在炸油條的時候， 為了能讓油條更酥更脆， 許多人選擇使用明礬， 但用明礬炸出的油條含鋁量超標， 這對身體健康是不利的， 因此， 明礬雖然能讓油條更酥， 但其危害性更大， 應禁止使用 。 不使用明礬， 如何才能使炸出的油條空心、酥脆呢？
2.使用中筋面粉 。 面粉一般分為低筋、中筋和高筋， 他們之間的主要區別就是筋性不同， 也就是軟硬度， 低筋面粉筋性小， 容易使炸出的油條放涼后軟塌；高筋面粉筋性大， 容易使炸出的油條過硬而不夠酥脆， 因此， 中筋面粉最適合炸制油條；
3.初始油溫要熱 。 要想使炸出的油條變得空心、酥脆， 油條下入鍋后應快速受熱膨脹浮起， 這時就需要鍋內的初始油溫不能太低， 大約需要達到六七成熱左右， 可用一點點小面團放入油鍋內判斷油溫， 若面團周圍有大量氣泡冒出， 此時的油溫即可滿足要求；
4.第三步：整形 。 將案板及手上抹上一層油， 將餳發好的面團放置在案板上， 然后稍微揉搓下面團， 將其搓成長條并用手按扁， 接著搟成長方形， 用刀從一側將其切成小條， 寬度大約3-4厘米左右， 切好后， 將兩根小條上下疊放在一起， 并沿平行于小條的方向用筷子往下壓一下， 將兩根小條粘合在一起 。 如果喜歡長油條， 按壓后還可用手捏住兩頭輕輕拽長一些；

油條怎么做才酥脆

文章插圖

怎么做油條傳統的老油條1.想要做出來的油條冷了都很脆， 和面很重要， 加雞蛋、油、小蘇打和面， 面一定要發酵好， 面粉、水的比例要掌握好， 油溫要掌握好等， 只要掌握這些小技巧， 炸出來的油條外酥里嫩， 冷了還是很脆的， 現在很少有人做老油條， 畢竟明礬吃多也也不好 。
【油條怎么做才酥脆】2.像我們小的時候， 吃的油條， 一般都是用鹽、明礬、堿炸出來的油條， 加了明礬炸出來的油條蓬松度和酥脆度都非常好， 這也就是經常說的老油條， 現在基本上都不會這樣炸油條了， 因為明礬吃多了也不好， 市面上也已經禁止食用明礬， 現在炸油條都是使用酵母粉或者泡打粉等來炸油條 。
3.通過以上的分析， 我們知道了怎么樣炸油條冷了油條都很脆， 不用用明礬， 用酵母粉一樣可以使炸出來的油條放涼都很脆， 和面很重要， 酵母面粉水的比例要掌握好， 和面的時候加雞蛋、油、小蘇打， 面一定要餳發好， 炸制油條的時候， 油溫一定要掌握好， 只要掌握了這些小技巧， 炸出來的油條外酥里嫩， 放涼了油條還很脆 。
4.小時候吃的油條都是用明礬、堿面、食鹽按一定的比例化成水和成特別特別軟的面團制作的 。 現在都提倡健康飲食， 認識到明礬含鋁食用后對身體健康不利， 所以現在是用無鋁油條膨松劑做油條 。 其實我們要是家庭制作油條， 完全可以不用這種膨松劑 。

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