導讀：老火靚湯怎么做1.老火靚湯，是嶺南一帶的特色飲食，開始吃飯前，無論是在飯店或者在家里，端到桌上的必定是一碗老火靚湯，食材是根據時令不斷變換，例如現在是秋天，適合做湯的有節瓜，玉米，白菜干，霸王花，藥材... ...在網上有很多關于老火靚湯怎么做的知識，也有很多關于順德粥底火鍋怎么做才好吃?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于老火靚湯怎么做的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~老火靚湯怎么做1.老火靚湯，是嶺南一帶的特色飲食，開始吃飯前，無論是在飯店或者在家里，端到桌上的必定是一碗老火靚湯，食材是根據時令不斷變換，例如現在是秋天，適合做湯的有節瓜，蓮藕，玉米，白菜干，霸王花，藥材有干山藥片，蜜棗，黑紅棗，薏米，枸杞子，沙參，玉竹等等 。
2.那么問題來了，怎么才能做好一鍋老火靚湯 。 小廚以常見的雞湯為例，給大家詳細講解 。 所需要的食材有雞肉，骨頭，瘦肉，紅棗，蜜棗，姜片，料酒，清水 。 先把雞肉，骨頭，瘦肉焯水，方法是冷水下鍋，燒開一兩分鐘后，把肉類骨頭撈出，放入瓦鍋，加入適量清水燒開后，撇去泡沫，加入蜜棗，紅棗，姜片，料酒，加蓋轉小火，熬三個小時，加鹽調味即可 。
3.最后總結 。 凡是肉類型食材，都要焯水，至于雞鴨排骨瘦肉等，是否剁塊，看各人習慣，有朋友就喜歡原只煲，這對湯水質量并沒有影響 。 其他食材，例如甜玉米，應洗干凈切小段，胡蘿卜去皮切段，馬蹄去皮，其他藥材清洗干凈，瀝干水分，再放入瓦鍋 。 熬湯中途不能加入清水，應該加開水，這樣就不影響湯水質量 。
4.老火靚湯，一般指廣東的最為正宗.要做好一煲頂級靚靚好飲的老火湯，首先食材要靚要新鮮，水質山泉水優為上乘，然后用有悠久歷史傳統的瓦煲來煲，猛火開滾然后文火慢熬 時間試食材而定，一般文火30分鐘至60分鐘后就可以開飲了 。
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順德粥底火鍋怎么做才好吃?1.如果說，煲湯是廣東人的獨門秘技，那么煲粥，可以說的廣東人的得意之作 。 廣東人廚房里的粥，由以佛山順德的毋米粥為代表 。 大概是順德人天生對食材有獨特的味蕾觸感吧，幾十年前，母米粥就在順德流行起來，并且演變為順德有名的粥底火鍋 。
【老火靚湯怎么做】2.以前，順德粥底火鍋多數在大排檔上流行 。 后來，精明的順德人把以粥底打邊爐的做法加以升華，重新包裝，以更多的選材經營“粥底火鍋”專門店 。 早已經吃膩了其他火鍋的人們發現，哎，粥底火鍋原來別有一番味道 。 現在，順德粥底火鍋以更加氣派之作，登上環境舒適的華麗之堂，“粥底火鍋”就這樣成為順德很多有名的美食之一，遠近馳名 。
3.粥底火鍋的鍋底是怎么做的呢？原來它是用香米和東北米混合熬成而成的，首先將大米磨爛，用油鹽拌勻，稍腌片刻 。 然后將腌過的碎米放進厚身的大瓦煲里煮 。 等到粥煲到好像菊花樣滾開，粥水一層層從里面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了 。 熬出來的粥，好像濃湯一樣，呈現米白色，淡淡的粥香縈繞在你的鼻腔周圍，而且你是看不到有粒狀的米在里面的，不然怎么叫“無米粥”，對吧 。 這就是它的靈魂所在，用米熬制而成，但只有神韻猶存，卻不以原來的形象出現在你面前 。
4.粥底火鍋的美味之處是，由于粥水的沸點高，用來打火鍋更能保持肉質的鮮美，而又因為粥水本身就有降火養顏之功效，天天打火鍋都不會上火，吃的時候又不油膩 。 用粥底火鍋涮海鮮、肉、菜等，特別清香，別有一番風味 。 而且吃到最后，粥底還可以盛來喝喝嘗嘗 。 這時候的粥底，吸收了海鮮、肉的精華，特別鮮美 。 吃一次你就會愛上它 。
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