【茶葉如何發酵方法】4.烏龍茶以香出名 ， “做青”是烏龍茶制作工藝中最重要的工序 ， 通過“做青” ， 烏龍茶得以成為半發酵茶類 ， 做青分為搖青和晾青兩步 ， 交替進行 ， 先搖后晾 ， 會重復多次 。 搖青重點就是“搖” ， 茶葉放入搖青機后 ， 開始不斷的晃動 ， 力度先輕后重 ， 茶葉在互相摩擦間 ， 葉面被破壞 ， 茶汁會浸出 ， 加速各種酶的作用和活性 ， 茶葉得以快速發酵 。 搖青后是晾青 ， 攤晾茶葉 ， 使茶葉冷卻 ， 完后繼續搖青 。 通過做青 ， 烏龍茶達到半發酵狀態 ， 茶的香氣達到最好 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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